Ne trošite novac na skupo egzotično voće kako biste s njima kiseli meso kebaba. Najčešći crni čaj ima sve potrebne kiseline i enzime za omekšavanje mesnih vlakana.
Odaberite svoj recept
Marinade za meso, namijenjene pripremi roštilja, danas se ne mogu računati. Koriste se uglavnom kiseline (octena, jabučna, limunska) ili kisela voćka (limun, kivi, ananas, papaja), jer sadrže enzime koji pomažu omekšati meso. Međutim, najjednostavnija i najjeftinija metoda kiselog je običnog čaja od crnog lista. Učinkovito uništavanje mišićnih vlakana mesa uz pomoć snažno kuhanog lišća čaja objašnjava se činjenicom da se kemijski spojevi ovog pića procjenjuju na tri stotine, među kojima ima i organskih kiselina. Uz to, suhi list čaja nastaje i oksidacijom do 80%.
Svatko može odlučiti za kiselost svoje omiljene sorte čaja po vlastitom nahođenju, i lisnate i zrnaste. Dobro je ako je čaj od kuhanog pića dovoljno zalutao, ali bez gorčine. U pravilu se uzima 50 g listova čaja na litru kipuće vode. Trebate napraviti toliko čaja da se meso pripremljeno za kebab potpuno prekrilo marinadom. Za 3-4 kg mesa trebat će 2–2, 5 litara. Čajna marinada priprema se prije nego što meso narežete na porcije, jer ga još treba ohladiti na sobnu temperaturu.
Svinjetina, janjetina ili mlada govedina izrezati se na komade težine 40-50 g, posipati solju, pomiješati s nasjeckanim lukom u pola prstena (2-3 srednja luka na 1 kg mesa), temeljito izmiješati i napuniti procijeđenim čajem. Međutim, ne smatra svaki kuhar potrebnim dodavanjem soli, malo soli i začina nakon što je marinada čaja isprala. Moram reći da to neće utjecati na okus budućeg roštilja.
Mljeveni začin može se koristiti kao začin, iako sam čaj igra istu ulogu. U kuhinji Kine i Burme, suhi čaj mljeven je u prah i koristi se u mješavini sa soli i češnjakom kao začin za razna mesna jela. Stoga je istodobna upotreba soli i začina u lišću čaja opravdana. Ali samo izlijevanje mesa pripremljenom marinadom nije dovoljno, morate ga dobro usitniti rukama. Nakon toga, možete pokriti spremnik s mesom i staviti ga na hladno mjesto (hladnjak, balkon, podrum) na 4 sata.
Možete pripremiti roštilj i puno ranije od 4 sata za prženje. Prednost marinade čaja je upravo u tome što se meso u njemu neće raspadati na vlakna, kao što se događa pri produljenom izlaganju kiviju ili ananasu. Budući da će se krasti noć ili dan, neće biti gore. Naprotiv, kebab će ispasti nježan i sočan. Nakon što prođe potrebno vrijeme, komadiće mesa treba izvaditi iz marinade, malo ih stisnuti u ruci i narezati na nareske. Takav će se kebab pripremiti za 20-30 minuta.
Za to vrijeme luk je dobro izrezati na pola prstena ili kolutiće i staviti ga u marinadu od octa (1 čaša vode: 0, 5 žličice soli, 1 žličica octa), a zatim ga poslužiti u roštilju. Stručnjaci kažu da je ovo najsigurniji dodatak roštilju, a ne mješavina majoneze s kečapom.