Kiselo mlijeko ispada neugodno iznenađenje za domaćicu: pričekajte dok jogurt još dugo ne prokuha, a kaša se više ne može kuhati. Možda je jedna od najboljih opcija za korištenje kiselog mlijeka pečenje palačinki. Ovo je i brz i vrlo ukusan, puni doručak, pogotovo ako nadjev zamotate u palačinke.
Odaberite svoj recept
Palačinke s kiselim mlijekom: klasični recept
Trebat će vam:
- 800 ml kiselog mlijeka,
- 2, 5 žlice. pšenično brašno
- 3 pileća jaja
- 6-7 žlica rafinirano ulje
- 4-5 žlica granulirani šećer
- 1/2 žlice soda,
- sol po ukusu.
Uzmite čašu ili čašu od emajla da zamijesite tijesto. Možete čak koristiti duboku tavu. Mlijeko malo ugrijte tako da bude na sobnoj temperaturi.
U mlijeko dodajte sol, šećer i soda, umućenu ocatom. Ali ako je mlijeko vrlo kiselo, tada možete sode i ne ugasiti dodatno. Masu miješajte šlagom ili mikserom na maloj brzini.
Prelijte 4 žlice brašna klizačem, ponovo promiješajte. Brašno treba dodati u dijelovima, tako da je tijesto lakše mijesiti. Nakon što ste dobili jednoličnost, ulijte još 4 žlice i tako dodajte sve brašno.
Sada dodajte jaja i ponovno miješajte dok potpuno ne postane homogena, bolje je koristiti mikser za to. U posljednju komponentu dodajte ulje.
Ostavite da tijesto odstoji 30-40 minuta. Zatim ponovo izmiješajte cijelu masu i počnite peći masne palačinke. Da biste to učinili, zagrijte tavu do svijetlo sive boje i premažite je uljem.
Izlijte posudu od tijesta na zagrijanu površinu i pecite palačinku do zlatno smeđe boje. Zatim s lopaticom ili nožem okrenite s druge strane i pecite na drugoj strani također do zlatno smeđe boje.
Tava se ne može namazati svaki put, ako palačinke lako ispadnu, dodajte malo ulja nakon 3-4 palačinke. Ako imate poteškoća s uklanjanjem, tada morate podmazati površinu posude prije svakog serviranja tijesta.
Pripremljene palačinke napunite u hrpu i poslužite vruće s džemom ili kiselim vrhnjem.
Palačinke od mlijeka s vanilijom
Vanilija će lako ukloniti laganu kiselost palačinki koje im daje mlijeko.
Trebat će vam:
- 1 šalica kiselog kravljeg mlijeka
- 130 g pšeničnog brašna
- 2 mala jaja ili 1 velika,
- 1 žličica vanilin,
- 4-5 žlica šećera
- 1 žlica rafinirano ulje.
Recept korak po korak
Razbiti jaja u duboku zdjelu, tamo dodati šećer. Sirova jaja sa šećerom temeljito izmiksajte tako da se sva zrna potpuno otope. Ulijte u proizvode malo toplog mlijeka. Smjesu lagano umutite i dodajte joj vanilin.
Dalje, počnite postepeno sipati brašno, bez zaustavljanja procesa bičenja. Bolje je to učiniti mikserom na minimalnoj brzini. Nakon brašna dodajte ulje i procijenite konzistenciju tijesta.
Trebao bi izgledati kao kondenzirano mlijeko. Ako je tijesto gušće, ispravite ga dodavanjem prokuhane vode ili, ako je još ostalo, dodatnim obrokom toplog mlijeka.
Palačinke počnite pržiti u tavi, vilicom trljati luk. Ali ako tijesto ne ostane dobro, tava će morati biti podmazana. Držanje tijesta na vatri dovoljno je 20 sekundi sa svake strane.
Takve se palačinke najbolje poslužuju s kiselim vrhnjem, nisu baš pogodne za umotavanje mesa, kavijara ili drugih sličnih punjenja u njih.
Recept za palačinke s kiselim mlijekom bez jaja
Trebat će vam:
- 200 g vrhunskog brašna
- 3 žlice ghee,
- 3 žlice šećer,
- 500 ml kiselog mlijeka,
- nepotpuna mala žlica soli.
U duboku zdjelu izlijte fermentirano mlijeko, ulijte sol i šećer. Postepeno, u 2-3 doze, u mlijeko unesite prosijano pšenično brašno, svaki put temeljito miješajući do glatkog.
Razvaljajte tijesto posebnom mlaznicom za mikser i u njega umiješajte ghee. Pustite da se masa kuha oko 2 sata na sobnoj temperaturi.
Na kraju ovog vremena tijesto opet položite mikserom i počnite pržiti palačinke. Na vruću tavu stavite komad maslaca i prelijte polovicom lonca za tijesto. Okrenite palačinke dok pregledavate sa svake strane.
Kiseli mlijeko od kiselog mlijeka
Da biste kuhali palačinke od vrhnja, prilikom miješanja tijesta morate koristiti hladnu kipuću vodu. U ovoj izvedbi kombinira se s kiselim mlijekom.
Trebat će vam:
- 1 šalica kipuće vode,
- 200 g vrhunskog brašna
- 1 šalica kiselog mlijeka,
- 3 pileća jaja
- 3 žlice granulirani šećer
- 1 žličica sol,
- 1 žličica soda bikarbona.
U dubokoj zdjeli tucite jaja na sobnoj temperaturi, dodajte šećer i sve miješajte pjenjačom dok se šećer ne otopi i masa se ne ujednači. Dodajte im kiselo mlijeko, također na sobnoj temperaturi ili čak malo toplije. Umiješajte smjesu jaja i mlijeka dok ne postane glatka.
Prosijati brašno zajedno sa solju i sodom kroz sito. Brašno uvaljajte postepeno u tekuću masu. Dok dodajete masne komponente, pomiješajte masu. Rezultat bi trebao biti prilično gusta viskozna masa.
Unaprijed prokuhajte vodu i ulijte volumen koji vam treba u kriglu. Postepeno ulijte kipuću vodu u tijesto i odmah miješajte masu šlagom. Glavna stvar je učiniti sve brzo. Tako ćete postići ujednačenost kuhane smjese. Ne bi trebao imati kvržice, a trebao bi ispasti prilično tekuć. Što je vaše tijesto tanje, to će biti palačinke i na njima će biti više otvorenih rupa.
Nakon što stavite svu kipuću vodu, dodajte ulje. Ako koristite samo biljno ulje, uzmite ga u volumenu od 4 žlice. Ali bolje je uzeti 3 kašike, a zadnju zamijeniti rastopljenim maslacem. Zahvaljujući tome, palačinke će ispasti nježnije i mirisnije.
Ponovno zamijesite tijesto i odmah pecite. Trebate peći u vrlo zagrijanoj tavi, na jakoj vatri. Ali ako vam materijal tave ne dopušta da se peče na takvoj vatri, tijekom pečenja koju ćete vidjeti, možda ćete morati zagrijati srednju vrijednost.
Podmažite radnu površinu tave biljnim uljem, ulijte tijesto i zakrenite ga, ravnomjerno raspoređujući po cijelom dnu. Pričekajte da se rubovi počnu malo sušiti, pa prebacite na drugu stranu. Druga strana se brže kuha.
Gotove palačinke možete dodatno namazati rastopljenim maslacem i poslužiti sa kiselim vrhnjem, džemom ili medom.
Otvorene palačinke u kiselom mlijeku s bjelanjkom
Palačinke po ovom receptu su lagane i prozračne, pogotovo ako kao punjenje koristite šlag.
Trebat će vam:
- 2 šalice kiselog mlijeka,
- 1 šalica pšeničnog brašna
- 2 pileća jaja
- 2 žlice šećer,
- 40 ml suncokretovog ulja,
- 1 žličica sol i soda bikarbona.
Bjelanjke odvojite od žumanjka. Žumanjke stavite u šalicu sa šećerom i solju i dobro promiješajte. Zatim ulijte isto toplo kiselo mlijeko. Snažno miješajte sve sastojke šlagom.
Prosijte brašno sa sodom i u malim obrocima ulijte u podlogu za tijesto. Bjelanjke istucite u zasebnoj zdjeli s malo soli dok se ne pojavi velika pjena. Tek nakon toga, pažljivo ih umiješajte drvenom lopaticom u tijesto. Na kraju dodajte ulje ostalim sastojcima.
Zagrijte tavu, namažite uljem i postepeno sipajte zračnu masu, raspoređujući se po dnu. Pecite s obje strane do zlatno smeđe boje. Ispada vrlo ukusne palačinke. Poslužite ih s bilo pekmezom, džemom ili džemom.
Tanke palačinke s kiselim mlijekom
Unatoč činjenici da su palačinke vrlo tanke, ne puknu se prilikom umotavanja punjenja u njih.
Trebat će vam:
- 2 šalice kiselog mlijeka,
- 1, 5 žlica. premium brašno
- 2 jaja
- 0, 3 šalice granuliranog šećera.
- 7 g vanilin šećera
- 2 prstohvat soli
- 2 žlice suncokretovo ulje.
Umutite jaja u zdjelu miksera i dodajte šećer, miješajte obje komponente na maloj brzini da se šećer potpuno otopi.
U smjesu ulijte kiselo mlijeko i dodajte vanilin šećer. Promiješajte i počnite dijeliti brašno i sol u masu.
Tek nakon što mijesljeno tijesto postane glatko, razrijedite ga uljem. Trebao bi ispasti masa slična gustoće domaćem kiselom vrhnju. Dalje, možete početi ispeći palačinke.
Prva palačinka se prži s dodatkom ulja u tavi, a ostala - u suhoj vrućoj tavi. Natopljene pripremljene tanke palačinke namočite u kondenzirano mlijeko i presavijte ih u trokut. Poslužite na stolu.
Ukusne guste palačinke s kiselim mlijekom
Guste palačinke poslužuju se kao neovisno jelo uz bilo koji umak ili jednostavno s rastopljenim maslacem.
Trebat će vam:
- 2 šalice kiselog mlijeka,
- 100 grama maslaca,
- 320 g pšeničnog brašna
- 5 sirovih jaja
- 2, 5 žlice šećer,
- prstohvat sitne soli.
Umutite žumanjke sa šećerom i soli pomoću miksera 4-5 minuta. Rastopite maslac u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj da ostane topao. U jaja umetnite maslac.
Zatim u masu ulijte 1/3 ukupne količine brašna koja je potrebna i dobro promiješajte mikserom. Zatim dodajte prvu čašu toplog kiselog mlijeka, temeljito promiješajte, a zatim unesite - drugu čašu, promiješajte.
Ulijte preostalo brašno i dobro promiješajte dok ne postane glatko. Bjelanjke istucite u gustu, stojeću pjenu i postepeno ih dodajte u tijesto, lagano intervenirajući širokom lopaticom kako pjena ne bi pala.
Odmah nakon toga počnite peći palačinke. Gotove palačinke premažite rastopljenim maslacem. Tako će ostati sočni čak i sljedeći dan.
