Mirisna jela od raznog povrća i velike količine zelja sastavni su dio azerbejdžanske kuhinje. I, možda, glavna uloga među njima je dodijeljena jelima od patlidžana, koja su vrlo ukusna i jednostavna za pripremu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Za dolmu:
- - 8 patlidžana;
- - 1 kg rajčice;
- - 600 g svinjetine i govedine;
- - 400 g luka;
- - 150 g riže;
- - 100 g kilantro;
- - 5 češnja češnjaka;
- - 1 ljuta čili paprika;
- - 300 ml vode;
- - 1, 5 tsp pasta od rajčice;
- - 1/2 žličice. sušeni bosiljak i kiseli;
- - 1/3 žlice crna i crvena mljevena paprika;
- - sol;
- Za chyrtmy:
- - 3 patlidžana;
- - 2 rajčice;
- - 1 luk;
- - 2 pileća jaja;
- - 20 g cilantroa ili peršina;
- - prstohvat mljevenog crnog papra;
- - sol;
- Za ajabsandali:
- - 5 patlidžana;
- - 3 rajčice;
- - 2 luka;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 2-3 grane cilantro, peršin, kopar i bosiljak;
- - 70 ml vode i biljnog ulja;
- - prstohvat crvene mljevene paprike;
- - sol.
Priručnik s uputama
1
Patlidžan Dolma
Meso operite, osušite ručnikom i narežite na male kockice. Ogulite luk i narežite na četvrtine. Oljuštite ljutu papriku sa sjemenki i uklonite stabljiku. Prebacite pripremljene sastojke kroz mlin za meso.
2
Cilantro sitno nasjeckajte. Rižu temeljito isperite u nekoliko voda. U mljeveno meso dodajte zelje, žitarice i pastu od rajčice, sve začinite umakom i bosiljkom, paprom i soli po ukusu. Izmutite homogeno mljeveno meso.
3
Rajčice ocijedite kipućom vodom, ogulite ih i zdrobite pulpu u pire krumpiru pomoću preša od krumpira ili u blenderu. Luk češnjaka oslobodite od ljuske, naribajte ih, pomiješajte s crvenom masom i dodajte sol.
4
Narežite "repove" patlidžana i prerežite plod točno po sredini. Nježno izvadite jezgru žlicom za desert pazeći da ne oštetite zidove povrća. Iznutra premažite rezultirajuće "šalice" solju i sitnicama.
5
Stavite punjeni patlidžan u duboku tavu. Ulijte pire od rajčice i vodu. Pirjajte posudu 60-70 minuta, prvo na jakoj vatri do vrenja, a zatim - u prosjeku ispod poklopca.
6
Chyhyrtma od patlidžana
Od patlidžana ogulite koru, narežite ih na debele krugove, pospite solju i ostavite 5-7 minuta da uklone gorčinu. Zagrijte biljno ulje, u njemu pržite kriške povrća i stavite van.
7
Pržite sitno sjeckani luk u istom ulju dok ne postane proziran, a zatim stavite kockice rajčice i pirjajte ih zajedno dok ne porumeni. Na vrh stavite tanjure patlidžana, posuđe prekrijte poklopcem i ostavite da se pirja 5 minuta.
8
Jaja umutite umućenim prstohvatom soli, prelijte chyhyrtmu i kuhajte dok bjelance ne smrzne. Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.
9
Patlidžan adjabsandali
Patlidžan narežite na pola kruga, luk na pola prstena. Ogulite koru od rajčice, nasjeckajte ih. Ulijte biljno ulje u posudu s debelim dnom ili kazanom i zagrijte na srednjoj temperaturi.
10
Luk propirjajte dok ne omekša 2-3 minute, dodajte mu patlidžan i rajčicu. Pokrijte ih, ali lagano, i kuhajte 5 minuta, a zatim smanjite toplinu na minimum. Posude zatvorite u potpunosti i pirjajte jelo još 15 minuta, povremeno miješajući lopaticom.
11
Preuređujte tavu (kavu) na postolju od plute, u nju umiješajte nasjeckani češnjak, bilje, papar i sol. Zamotajte adjabsandali u toplu deku ili debeli ručnik i ostavite da stoji 2 sata. Može se poslužiti i vruće i hladno.