Klolodets je omiljeno jelo mnogih Rusa, pripremljeno prema širokom rasponu recepata. Neki od njih u zdjele stavljaju komade mesa razvrstane u vlakna i napunite juhom, drugi prvo sve usitne kroz mlin za meso. Neki dodaju kriške mrkve, kuhana jaja u jelo, zelje, luk, kiseli krastavci za ljepotu u jelo. Bilo koja opcija ima pravo postojati, ali svi recepti imaju jedno zajedničko - rezultat je vrlo ukusno, ukusno jelo s bistrom aromom češnjaka i mesa. A kako bi se žele žele pokazalo upravo onako kako ukućani vole, pri pripremi ga morate poštivati 5 tajni.
Odaberite svoj recept
U stara vremena, srdačna i ukusna jelka pripremala se samo zimi, nakon što su zaklali stoku za meso i nastali mraz. Tijekom kuhanja premješteni su mostovi, čašice za koljena, posjekotine vena i masti s kostiju. Sve je to preliveno jakim juhom, kuhanim u ruskoj peći. Ako je takva žele s češnjakom, hrenom, smeđim kruhom, sjećanje na svijetli okus do sljedeće godine. Danas nemaju svi peći, ali mnogi imaju zamrzivače i lonce. Stoga se žele od jela kuha i u proljeće i u ljeto, jede se kao zasebno jelo, dodajte nasjeckane komade umjesto kobasice omiljenoj okroshki. Pa čak i bez jelied mesa (to se ponekad naziva i žele žele), gotovo nitko ne predstavlja novogodišnji stol.
Kako se ne biste brinuli ako se juha stvrdne ili se žele raširi na tanjuru, trebate slijediti 5 jednostavnih pravila prilikom pripreme sastojaka i kuhanja mesa.
Usklađenost s proporcijama proizvoda
Možete kuhati žele s bilo kojeg mesa - govedine, svinjetine, puretine, piletine. Međutim, ljepljiv i gust brod za izlijevanje ispostavit će se samo kada dodate u tavu ili zdjelu poluge mostova s više kuhala (kosti nogu, glave) i različite "nelikvidne" s trupa - ušiju, rep, kožu, hrskavicu, ostatke s komadima masti. Obavezno vodite računa o proporcijama kostiju, mesa i vode, tako da se gotovo žele žele dobro očvrsne i ne raspadne se kad ga narežete na komade.
Iskusne domaćice savjetuju da na 2 kg mostova (piletina, govedina, svinjske noge) uzimaju ne više od 1, 5 kg preostalog mesa, dodaju vodu ne cijeloj tavi, već samo da sakriju komade.
Namakanje mesa
Prije kuhanja, sve kosti, ostatke, komade mesa morate namočiti u hladnoj vodi. Zašto? Da biste isprali ostatke zgružene krvi, uklonite male adherentne kosti, krhotine. Nakon namakanja koža će postati meka, lako ćete je očistiti od legla nožem.
Zamjena "prve" juhe
Vodu za "prvu", koja jedva kuha u tavi s komadima mesa, preporučuje se ocijediti kako juha ne bi bila previše masna. Ako to ne učinite, tada će se na površini gotove mliječi formirati sloj masti debljine 1-2 cm, koji će se ipak morati ukloniti žlicom ili nožem i odbaciti.
Nakon što prokuha iz juhe, samo trebate ukloniti pjenu, ocijediti je i preliti mesom čistom hladnom vodom, tako da se jedva prekriva. Ponovo malo posolite. Opet pričekajte da prokuha, i već kuhajte prema receptu dok se ne skuva pod zatvorenim poklopcem.
Dodajte začine
Ne možete odmah soliti mliječ - voda će ključati i postoji opasnost od slanog juhe. Bolje je dodati tijekom procesa kuhanja bliže kraju, tada će se definitivno fino iskusiti po ukusu. Cijelu mrkvu i luk preporučuje se dodati mesu 4 sata nakon vrenja, a sve potrebne začine (lovorov list, češnjak, biber) - pola sata prije kraja kuhanja. Tada će žele ostati mirisne, poprimiti okus začina.