Gurmani smatraju drvosječe najukusnijim među svim pticama divljači. Meso ovih sitnih ptica bogato je bjelančevinama i ima jedinstven okus i jaku aromu. Drveni prstići se prže na otvorenoj vatri i u tavi se od njih peku, pirjaju, pripremaju juhe, poslužuju kao međuobrok ili kao glavno jelo.
Odaberite svoj recept
Kako kuhati drvorez
Woodcock - poslastica kraljeva i magnata. Tijekom stoljeća, ova sitna ptica bila je pokrivena u mnogim tajnama. Budući da su migracijski putevi šuma postali poznati tek u 18. stoljeću, ljudi su dugo vjerovali da ptice provode svoj "odmor" bilo na mjesecu ili zakopano u pijesku na plaži. Woodcocks, za razliku od svih ostalih ptica, imaju bijelo meso na nogama i tamno meso na grudima. Američki su Indijanci vjerovali da su bogovi zasljepljivali drvare od komada preostalih od "proizvodnje" drugih ptica, pa i zbog izvanrednog dugog i tankog kljuna.
Prije kuhanja, svježe odstreljene ptice vagaju se 3-4 dana (to je preduvjet), a zatim se ispeku. Da biste se lakše snašli, skuhajte veliku posudu s vodom i spustite truplo u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Nakon toga će se perje s lakoćom rastrgati. Pri gutanju se iz drva izvadi samo želudac, u kojem se može pojaviti pijesak. Preostali udjeli kuhani su, pirjani ili pečeni s pticom. Nakon kuhanja obično se izvadi i posluži kao tijesto na tostima ili doda u umaku.
Klasična metoda hranjenja ptica je glavom i kljunom. Da biste to učinili, ne samo da pljesnete glavu, već i uklonite oči. Dugim i tankim kljunom, trup je "ušiven" iglom, skrivajući glavu ispod krila. Ako nema sklonosti takvim vježbama, glava i kljun mogu se kulinarskim nitima namotati na trup. Ukusna ptica izvađena je iz lubanje gotove ptice - mozga.
Male ptice kuhaju vrlo brzo - za 10-15 minuta. Istodobno, njihovo meso ostaje blago ružičasto. Kako se ne bi presušila, dojka tijekom pečenja prekrivena je komadom masti ili slanine. Ako pripremate predjelo, dovoljna je jedna ptica po obroku, a kada pripremate glavno jelo, očekujte jedan i pol do dva leša po osobi.
Jednostavan recept za drvorez s pireom
Ako vam se drvo pije kao drugo jelo, obično ga prate pire krumpir, polenta, pirjani kupus, divlja riža. U ovom receptu pire od graha poslužuje se kao prilog.
Trebat će vam:
- 2 lešina trupca;
- 4 grančice timijana;
- 10 bobica borovica;
- ½ i 2 debele kriške limuna;
- 3 češnja češnjaka;
- 6 kriški slanine;
- 10 g maslaca;
- sol i svježe mljeveni crni papar;
- maslinovo ulje;
- 400 g konzerviranog graha u vlastitom soku;
- 3 žlice. žlice pilećih zaliha.
Isperite papirnu posteljicu i premažite je papirnim ručnikom. U šupljinu svakog trupa stavite polovicu ulja, krišku limuna, dvije grane timijana, pet bobica borovica i polovicu oguljene češnja češnjaka. Zamotajte ptičje glave ispod krila, naribajte solju i paprom, lešine zamotajte kriškama slanine i položite sjeckalicu na posudu za pečenje. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 190 ° C i pecite oko 15 minuta.
Ulijte ulje u malu posudu. Operite češanj češnjaka i pržite ih. Nakon isušivanja viška tekućine dodajte konzervirani grah. Dodajte juhu i pirjajte oko 5 minuta, a zatim iscijedite limunov sok u smoothie. Promiješajte i zagrijte još nekoliko minuta. Pyuriruyte.
Poslužite uz umak. Za njega će vam trebati:
- 150 ml pilećeg ili goveđeg juha;
- 100 ml luka;
- 25 ml rakije;
- 10 zdrobljenih bobica borovica;
- 1 žlica. žlica zdrobljenih suhih gljiva;
- ½ glave crvenog luka;
- 1 žlica. žlica maslaca;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Sjeckajte luk u malu kockicu. U tavi otopite maslac i pirjajte luk dok ne omekša. Procijedite u luku i pirjajte dok umak ne postane gladak do konzistencije sirupa. Dodajte bobice bobica i gljive, ulijte konjak i kuhajte umak na laganoj vatri dok ne bude napola.
Drvosječe s crvenim kupusom i kolačima za rast
Rosti ili Rösti - švicarski kolači od krumpira, tostirani i hrskavi. Oni će se dobro slagati s mekim i aromatičnim mesom od drva. Budući da se pirjani crveni kupus također poslužuje u ovom receptu za perad, kuhanje treba započeti s njim. Trebat će vam:
- 1 mala glava crvenog kupusa;
- 1 glava crvenog luka;
- 70 g mekog smeđeg šećera;
- 70 ml jabučnog octa;
- 150 ml crnog vina;
- 1 štapić cimeta;
- 1 žlica. žlica maslaca.
Glavu kupusa prepolovite, a kupus sitno nasjeckajte. Izrežite luk u malu kocku. U tavi rastopite maslac i lagano pržite luk, dodajte kupus, ulijte ocat i vino, dodajte cimet i šećer. Pričekajte dok tekućina ne počne ključati, smanjite zagrijavanje na srednje i pirjajte kupus pod poklopcem 1 ½ sata, povremeno miješajući. Nakon pola sata uklonite poklopac i pirjajte kupus oko 30 minuta.
Pazite na ptice i tortilje. Trebat će vam:
- 2 drvena trupa;
- 125 g maslaca;
- 100 g pileće jetre;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 žlica. žlica listova timijana;
- 1 žlica. žlica sitno mljevene soli;
- 2 velika krumpira;
- 100 ml goveđeg juha;
- 100 ml luka;
- 50 g dimljene slanine na kockice;
- 2 kriške tost kruha.
Uklonite unutarnje korice, odbacite tvrdi želudac, a ostatak izdvojite. Ogulite pileću jetru i narežite na komade. U tavi rastopite 25 g maslaca i brzo pržite jetru i unutrašnjost sječke, začinite solju, paprom i nekoliko listova timijana. Promiješajte pržiti 2-3 minute. Stavite u blender i izmiksajte.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Preklopite lešine od drva sa kljunom iznutra. Otopite 25 g ulja i pomoću silikonske četke nanesite ga na pticu, pospite timijanom, soli i paprom. Stavite drvene korice u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite oko 10 minuta.
Otopite preostalo ulje. U međuvremenu krumpir ogulite i naribajte na krupnoj rerni, prelijte uljem, začinite solju i paprom te pomiješajte. Rast pržite u zagrijanoj i podmazanoj tavi. Trebali biste dobiti dvije srednje kolače.
Pomiješajte luk s lukom, dodajte slaninu i kuhajte umak dok ne bude napola. Tost kruh.
Ovaj zanimljiv recept zahtijeva posebnu prezentaciju. Kupus stavite na tanjur, stavite na stranu prirasta i prelijte umakom, a zatim stavite sjeckalicu, a s druge strane stavite pržene toste s pastom od tanjura.
Recept od dubokog prženog drveta
Ukusni drveni grm može postati običan domaći zalogaj za pivo. Da biste to učinili, bit će dovoljno kuhati ptice u dubokoj masnoći. Trebat će vam:
- 9 drvenih sjenica;
- 4 šalice pšeničnog brašna;
- 1 žlica. žlica sjemenki kumine;
- 1 žlica. žlica dimljene mljevene paprike;
- 1 žlica. žlica suhe senfa;
- 1 žlica. žlica sitno mljevene soli;
- 1 žlica. žlica sjemenki celera;
- 1 žlica. žlica mljevenog crnog papra;
- 1 litra pinjenog mlijeka;
- biljno ulje za duboku masnoću.
Izrežite lešine ptica na četiri dijela - dvije grudi i dvije noge. U mlaćenici otopite žlicu soli, stavite sjeckalicu i ostavite 2-4 sata. U dubokoj fritezi zagrijte ulje. Pomiješajte brašno i začine. Uzmi komad ptice i uvaljaj u brašno, otresajući višak. Stavite pticu u posebnu košaricu i umočite u kipuće ulje. Kuhajte 1/2 ½ minute, dok ne postane hrskav. Poslužite s začinjenim umakom.
