Gravy za kotlete nije samo umak, već jednaka komponenta jela, bez koje se čini pomalo suhim okusom i izvana nedovršenim. Napravite ga na bazi rajčice, vrhnja ili gljiva, a hrana koju kuhate bit će savršena.
Odaberite svoj recept
Jednostavan umak od rajčice za mesne okruglice
sastojci:
- 2 žlice pasta od rajčice;
- 1 žlica. voda;
- 1 mali luk;
- 1 žlica brašno;
- 1 češanj češnjaka;
- prstohvat šećera;
- 1/3 žlice mljeveni crni papar;
- sol;
- 20 g svježeg bilja.
Umjesto paste od rajčice možete uzeti prosječnu rajčicu, oguliti je i na sitnoj rerni utrljati pulpu u smoothie.
Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte i pržite u masnoći ili biljnom ulju preostalom nakon kuhanja kotleta do prozirnog na srednjoj vatri. Ulijte brašno, sve pomiješajte i procijedite nekoliko minuta dok se masa ne poprimi svijetlosmeđom, spriječavajući stvaranje grudica. Stavite paradajz pastu, papar i šećer. Prokuhajte vodu i razrijedite je gustom narančasto-crvenom smjesom, intenzivno miješajući drvenom lopaticom.
Solite umak od rajčice po ukusu i pirjajte 10 minuta dok se ne zgusne. Ogulite češnjak, usitnite ga u posebnoj preso i umiješajte u umak. U nju nasjeckajte peršin, kopar ili cilantro, po želji izvadite iz štednjaka i ulijte mahune.
Kremna reznica odreska
sastojci:
- 1 žlica. mlijeko;
- 0, 5 tbsp. mesni ili pileći juha;
- 1 luk;
- 3 žlice maslac;
- 2 žlice brašno;
- 0, 5 tsp mljeveni bijeli papar;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- sol.
Kremna gravura može se učiniti još gušćom ako se kuha na bazi ne vrhnja, već vrhnja ili kiselog vrhnja.
U tavi ili tavi za pečenje otopite maslac i u njemu pržite brašno. Pržite odvojeno nasjeckani luk i prebacite ga na prvo jelo. Ubacite mlijeko i juhu u nju tankim tokom. Umak začinite začinima, posolite koliko je potrebno i kuhajte na umjerenoj temperaturi dok se ne zgusne. Ova matičnjaka posebno je dobra za reznice nježne peradi.