Pripreme za zimu trebaju biti raznolike, zajedno s uobičajenim receptima vrijedi isprobati nešto originalno. Zanimljivo rješenje su rajčice u soku od rajčice, koje se mogu poslužiti kao grickalice, dodavati juhama ili povrtnim jelima.
Odaberite svoj recept
Rajčice u vlastitom soku: prednosti i značajke kuhanja
Konzervirana rajčica s vlastitim sokom idealno je rješenje za vlasnike parcela koji trebaju što prije obraditi velike usjeve. Prednost metode je mogućnost upotrebe ne samo odabranih rajčica, već i ne baš uspješnih primjeraka - pire, nezreli, premali ili veliki. Svi podstandardni odnosi se na pripremu soka, a odabrane jake rajčice iste veličine stavljaju se u staklenke u cjelini.
Da bi konzervirana hrana bila ukusna, važno je odabrati rajčice na koje ne utječu trulež ili kvarenje. Preporučljivo je u jednu staklenku staviti rajčice istog stupnja zrelosti i približno iste veličine. Možete uzeti bilo koju rajčicu: ranu i kasnu zrelu, crvenu, ružičastu, žutu, zelenu i čak crnu. Većina recepata ne koristi ocat: dovoljna količina kiseline koja je potrebna za konzerviranje sadržana je u soku od rajčice. Potrebna komponenta je granulirani šećer, što čini okus osjetljivijim i uravnoteženijim.
Rajčice konzervirane uz kožu, ali neki recepti uključuju uklanjanje. Povrće je u ovom slučaju posebno osjetljivo na ukusu. Prelivanje rajčice može se obaviti iz nestandardnih rajčica ili iz koncentriranih proizvoda kupljenih u trgovini: sok, tjestenina, umak. Pouring se mora pripremiti neposredno prije nego što se limenke zapečate, sat vremena nakon što je sok iscijedio, on se počinje propadati. Začini: crni ili paprika, lovorov list, cimet, klinčići, češnjak, kišobran, lišće crne ribizle, dodajte nijanse okusa.
Gotova konzervirana hrana može se poslužiti kao neovisna zalogaja, dodati jelima od povrća i juhama, koja se koristi za pravljenje umaka i variva. Kalorični sadržaj pripravaka je umjeren, dok je rajčica bogata vlaknima, likopenom, vitaminom C, kalijem i drugim vrijednim elementima u tragovima. Točna količina kalorija ovisi o konkretnom receptu.
Rajčice u umaku od rajčice za zimu: klasična verzija
Konzervirane rajčice odlikuju se svojim prirodnim okusom i aromom, koje ne ometaju vrući začini. Omjer šećera i soli može se mijenjati ovisno o sorti rajčice. Poželjno je koristiti potpuno zrelo kasno zrelo voće, njihova je aroma zasićenija. Što je tanja kore, ukusnija je konzervirana hrana.
sastojci:
- 1 kg zrele guste rajčice (male ili srednje);
- 800 g podstandardne zrele rajčice za izradu soka;
- 30 g soli;
- 30 g šećera;
- 1, 5 žlica. l. stolni ocat.
Rajčice operite i osušite. Po želji ogulite voće. Da biste to učinili, napravite rez u obliku križa na svakoj rajčici, prelijte kipućom vodom preko plodova 1 minutu. Izvadite rajčicu i pažljivo ogulite koru. Preklopite povrće u prethodno sterilizirane i osušene limenke.
Rajčice namijenjene za pripremu soka operite, narežite na komade, uklonite stabljike i oštećena područja. Pripremljeno povrće stavite u veliku posudu, stavite na štednjak. Zagrijte dok plodovi nisu mekani i daju sok. Rajčice malo ohladite, pa protrljajte kroz sito. Sjemenke i kora ostaju na rešetki. Možete preskočiti plodove kroz sokovnik, to će znatno ubrzati postupak.
Vratite pire od rajčice u tavu, dodajte sol i šećer. Donesite umak do vrenja, smanjite vatru, kuhajte 5 minuta, bez zatvaranja poklopca. Ulijte ocat, promiješajte. Ulijte rajčicu u staklenke vrućim pireom od rajčice i odmah stegnite kapke. Spremnike okrenite na ručnik, zamotajte ih dekom i ostavite da se potpuno ohlade. Konzerviranu hranu možete pohraniti na bilo kojem tamnom hladnom mjestu, nije ih potrebno stavljati u hladnjak.
Umak od tjestenine bez octa: kuhanje korak po korak
Recept je pogodan za one koji ne uzgajaju vlastito povrće i nemaju dovoljno podstandardnih rajčica za preradu. Za punjenje je prikladna gotova pasta koja se razrjeđuje filtriranom ili flaširanom vodom. Preporučljivo je odabrati prirodni proizvod bez boja i okusa.
sastojci:
- 1, 5 kg zrele jake srednje rajčice;
- 500 g gotove paste od rajčice;
- 1 žlica. l. šećer;
- 1 žlica. l. sol.
Pripremite nadjev. Stavite pastu od rajčice u lonac za pirjanje, ulijte 3 dijela filtrirane vode, dobro promiješajte. Donesite smjesu do vrenja, dodajte šećer i sol, kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri. Rasporedite opranu i osušenu rajčicu u sterilizirane staklenke, napunite posude na ramenima.
Pripremljene rajčice prelijte vrućim umakom. Stavite limenke u lonac s vodom, na dno stavite drveni krug. Posude s jednom litrom steriliziraju se 10 minuta, dvolitarske limenke - 20, vrijeme se računa od trenutka ključanja. Izvadite posude pincetom, valjajte poklopce, okrenite ih i umotajte ručnikom ili pokrivačem. Nakon potpunog hlađenja izvadite konzerviranu hranu za skladištenje.
Začinjena rajčica u umaku od rajčice: korak po korak recept
Raznovrsni začini dodaju originalnosti praznima. Rajčice s cimetom, klinčićima i paprom bit će izvrsno hladno predjelo, od njih možete napraviti zanimljiv umak za tjesteninu ili krumpir. Za kuhanje možete uzeti povrće različitog stupnja zrelosti, veličina rajčice također nije važna.
sastojci:
- 8 kg zrele rajčice;
- 1 litra domaće ili kupljene paste od rajčice;
- 4 žlice. l. šećer;
- 6 žlica. l. sol;
- 9 komada klinčića;
- pola štapića cimeta;
- lovorov list (jedan po limenci);
- grašak crni papar.
Operite rajčicu, narežite svako voće i prelijte vrućom vodom. Pažljivo uklonite koru, rajčice stavite u sterilizirane staklenke. Domaću ili kupljenu pastu od rajčice razrijedite toplom prokuhanom vodom, dobro promiješajte da ne ostane više grudica. Ulijte umak u zdjelu, stavite na štednjak, dovedite do vrenja. Dodajte šećer i sol, dobro promiješajte. Klinčić i cimet stavite u platnenu vrećicu, stavite u tavu, kuhajte 15 minuta.
U svaku staklenku stavite 1 lovorov list i par graška crnog papra. Po želji možete dodati kišobran kopra ili 2-3 prethodno isprana lišća crnog ribiza. Ulijte vrući umak, nakon što izvadite vrećicu začina iz tave. Zavijte poklopce na limenke i okrenite ih naopako. Bolje je čuvati rajčicu na hladnom mjestu, po mogućnosti u donjem odjeljku hladnjaka.