Po tradiciji, u Rusiji za značajan događaj pržena je cijela svinjska mlijeka. Ovo će jelo ukrasiti bilo koji blagdanski stol. Prasići se zaklaju u dobi od 10-14 dana, kada se hrane samo majčinim mlijekom i imaju živu težinu ne veću od 7-8 kg.
Odaberite svoj recept
Mliječna svinja u pećnici
Posebno je ukusna svinjska mlijeka pečena u pećnici. Trup trupaca se ispire, trlja iznutra i izvana sa solju i začinima i puni. Kiseli kupus može poslužiti kao punjenje.
Isperite kupus (1 kg) hladnom vodom, iscijedite i pržite na salatu. Dodajte nasjeckanu šunku (300 g), crni papar i pržite 5-10 minuta. Dobivenom masom napunite pripremljenu prasad, šivajte trbuh s jakim niti.
Trup odozgo premažite mašću, paprikom, položite na žičani stalak i stavite u vruću pećnicu. Listovi za pečenje moraju biti postavljeni ispod žičane police, tako da tamo masti teče. Peći na 160 ° C dva sata, spremnost mesa da se provjeri probijajući ga nožem. Ako se istakne lagani sok, svinja je spremna. Kiseli kupus možete zamijeniti bisernim ječmom ili heljdom.
Svinja punjena kašom
Mliječna svinja punjena kašom od heljde tradicionalno je jelo ruske kuhinje. Za kuhanje trebat će vam sušeni začini: mažuran, majčina dušica, paprikaš, po jedna čajna žličica, sol po ukusu. Kombinirajte začine i naribajte prasad iznutra i izvana i ostavite 30 minuta. Umiješajte začine nježno u nježnu kožu da je ne oštetite.
Dok se meso ukiseli, pripremite nadjev. Hljeb heljde (500 g) nekoliko minuta prelijte kipućom vodom i odložite. Pržiti luk, dodati 3 tvrdo kuhana i sitno sjeckana jaja (mogu se zamijeniti s gljivama od porubina), dodati im kašu i ovom mješavinom napuniti trbuh pigmenta, izrezati konac s niti. Trup podmažite kiselim vrhnjem ili majonezom, zamotajte u foliju i stavite na lim za pečenje.
Mliječnu svinju pecite oko dva sata na temperaturi od 190 ° C. Izvadite trup, uklonite foliju, vratite u pećnicu na 25-30 minuta, tako da postane prekriveno zlatno smeđom. Prilikom posluživanja poslasticu prekrijte soljenim ili kiselim povrćem.
Ako želite iznenaditi svoje goste originalnim jelom, premažite polovicu prasadi tijestom prije prženja, nakon što je tijesto spremno, izvadite tijesto: jedna strana će biti nježna, bijela, druga - pečena, ružičasta.
Spit-pečena svinja
Izuzetno mekano, s hrskavom kore, meso se okreće na nabodu. Prije kuhanja prasadi marinirajte:
- namažite ga mješavinom začina - češnjak, cilantro, sol, papar;
- Stavite u vrećicu i ostavite 12 sati.
Prasić mariniran u mješavini meda (50 g), umaka tkemali (100 g), češnjaka i začina vrlo je ukusan. Med naglašava osjetljiv okus mesa.
Napravite vatru u roštilju, zavežite lešinu na skeču, tako da štap prolazi duž grebena, svežite noge prasadi žicom i polako zakrenite skewer. Vrijeme kuhanja ovisi o visini aparata i toplini ugljena, u prosjeku treba 3-4 sata kuhanja. Na velikom tanjuru servirajte cijeli prasad, s gravurama.