Lagman je jelo centralnoazijske kuhinje koje sadrži uzbekistanske, Tadžikanske i Dunganske sorte koje se razlikuju u manjim varijacijama. Lagman se sastoji od mesa i povrća (glavni) dio - waji ili kajla i rezanci. Vaju (kajlu) i rezanci kuhaju se odvojeno, a zatim zajedno stavljaju u jelo.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Za waji ili kajlu:
- 0, 5 kg janjetine
- 200 g biljnog ulja
- 2 velika krumpira
- 2 mrkve
- 1 rotkvica
- 1 repa
- 1 struk slatke paprike
- 100 g kupusa
- 4 luka
- 4 rajčice
- 1 glava češnjaka
- zelena cilantro
- ½ žličice crnog papra
- ½ žličice praha crvene paprike.
- Za rezance:
- 0, 5 kg brašna
- 1 jaje
- 150 ml vode
- ½ čajne žličice soli
- ¼ tsp soda
- biljno ulje za podmazivanje
Priručnik s uputama
1
Prosijati brašno da dobijete rezance.
2
Lagano umutite jaje, dodajte mu brašno.
3
Dodajte sol, sodu i vodu, pa zamijesite tijesto.
4
Tijesto razvaljajte u kuglu, pokrijte ubrusom i ostavite da leži 1 sat.
5
Zatim zamijesite tijesto i narežite na male komade.
6
Razvaljajte komade u obliku kobasica, debljine olovke.
7
Kako se tijesto ne bi lijepilo, obradite radne dijelove biljnim uljem.
8
Zatim zgrabite radni komad za oba kraja i, udarivši ga u sredinu stola, ispružite ga.
9
Kad se tijesto razvuče na 1 mm, preklopite ga na pola i pogodite i ponovo razvucite.
Ponovite još 2 puta.
10
Tako pripremljene rezance kuhajte u slanoj vodi dok se ne skuhaju.
11
Ispraznite juhu, ali ne ulijte. Zatim operite rezance u hladnoj vodi 2-3 puta i bacite ih u drugar.
12
Da biste pripremili waji ili kajlu, povrće se mora dobro oprati i osušiti.
13
Ogulite krumpir, mrkvu, rotkvice, luk i češnjak.
14
Krumpir, rotkvicu nasjeckajte u male kockice.
15
Meso narežite na iste kockice.
16
Nasjeckajte mrkvu, repe, kupus.
17
Luk i slatku papriku narežite na kolutiće. Češnjak sitno nasjeckajte.
18
U kipućem ulju pržite meso do zlatno smeđe boje.
19
Dodajte luk, rajčicu i pirjajte 4-5 minuta.
20
Zatim stavite ostatak povrća i dobro promiješajte.
21
Posolite vaja, dodajte češnjak i začine, ulijte 300 ml juhe u kojoj su se kuhali rezanci i pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
22
Prilikom posluživanja rezance potopite u vruću vodu, prebacite u duboke tanjure, dodajte vaju i posudu pospite sitno sjeckanom klinom.