Umak u nacionalnoj kuhinji mnogih nacija koristi se za toniranje ili pojačavanje okusa jela. Ovaj dodatni sastojak može sakriti nedostatke u kuhanju koje je napravila neiskusna domaćica tijekom kuhanja. Svojim izvornim slatko-kiselim ukusom, gurmanski umak od brusnica može svako jelo od mesa ili peradi učiniti delicijom.
Odaberite svoj recept
Sam okus brusnice prilično je kiseo, ali može ga se ublažiti dodavanjem šećera ili meda. Ovaj slatko-kiseli preljev vrlo je popularan u Europi i Americi. Poslužuje se sa sirom Camembert prženim u krušnim mrvicama, pečenim goveđim i svinjskim mesom, te čuvenom puretinom koja ukrašava praznične stolove američkog Dana zahvalnosti. Ovaj se umak posebno dobro kombinira s masnim sortama mesa - janjetinom i svinjetinom, što pomaže boljoj asimilaciji prilično teških jela koja se pripremaju od njih.
Za pripremu umaka bolje je koristiti svježe bobice, ali možete ih napraviti i od smrznutih brusnica, koje možete kupiti u trgovini. Prije nego što pripremite umak od njega, sipajte bobice u zdjelu ili na tanjur i odaberite one koji imaju svijetlu nijansu - ti nezreli plodovi mogu dati umaku nepotrebnu gorčinu.
Za pripremu umaka od brusnica koristite emajlirana jela kako biste izbjegli kontakt kiseline s metalom i spriječili ispuštanje štetnih tvari.
Gotov umak može se čuvati u hladnjaku ne više od 4 tjedna. Da biste to učinili, morat ćete je prenijeti u staklenu posudu s čvrsto prianjajućim poklopcem.
Za pripremu klasične verzije umaka od brusnica trebat će vam:
- 0, 5 kg brusnica;
- 1 šalica granuliranog šećera;
- 1 neoljuštena naranča;
- ¼ tsp mljeveni muškatni oraščić;
- ¼ tsp mljeveni paprikaš;
- 50 ml vode.
Ulijte vodu u malu tavu ili ražnjiće, stavite brusnice i šećer. Stavite na štednjak i počnite kuhati na laganoj vatri, neprestano miješajući. Kad se šećer otopi i počne ključati, u začin dodajte začine. Nastavite kuhati smjesu, miješajući, još 7-8 minuta.
Klasična verzija umaka od brusnica dobro se slaže s pecivima, tjesteninom, pirjanim povrćem, pa čak i sladoledom.
Naranču operite košticom kipućom vodom. Oštrim nožem ili pilingom pažljivo izrežite gornji narančasti sloj kože od kore. Iz preostale naranče iscijedite sok. Luk sitno nasjeckajte nožem i dodajte u tavu u kojoj se kuhaju brusnice. Prokuhajte, miješajući još 5 minuta, a zatim dodajte sok od naranče u tavu, pomiješajte, dovedite smjesu do vrenja i isključite. Sadržaj tepsije izlijte u blender i uvaljajte u pire masu.
Da bi konzistencija umaka bila nježnija, može se dalje protrljati kroz metalno sito i ukloniti čvrste čestice.
Ako želite napraviti začinjeni umak od brusnica, koji se može poslužiti uz pečeno masno meso, trebat će vam:
- 0, 3 kg brusnica;
- 50 g vode;
- 2 cm svježeg korijena đumbira;
- 1/2 žličice sjemenke korijandera;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 3 žlice tekući lagani med;
- mljeveni cimet na vrhu noža;
- 2-3 kom. klinčić;
- mljeveni crni papar po ukusu.
Ulijte vodu u zdjelu, prokuhajte, dodajte brusnice, paprike, cimet i klinčiće, miješajte 12-15 minuta, miješajući dok se sve bobice ne nasjeckaju. Uklonite klinčić i očistite. Ogulite korijen đumbira, izrezan na male komade. Stavite češnjak, đumbir, sjemenke korijandera i sadržaj tave u sjeckalici blendera. U dobivenu kašu dodajte med, promiješajte.