Bijeli bjelanjci su dio mnogih jela, što ih čini podatnim i prozračnim. Strogo govoreći, u proizvod unosite ne toliko bjelančevina koliko zrak, čiji su se mjehurići zatvorili u tanku jajnu membranu. Kao rezultat bičenja, tekući protein povećava se 8 puta i pretvara se u gustu, stabilnu masu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Jaja od bjelanjaka
- Očistite posudu
- mikser
- Kapica limunovog soka
Priručnik s uputama
1
Da bi bjelanjak dobro umutio, učinite to u potpuno čistoj posudi. Najmanja mrlja ili trag žumanjka na zidovima posude ili lopaticama vijenca dovest će do toga da ne dobijete pjenu. Oprema temeljito operite toplom, sapunom, isperite ispod slavine, obrišite suhim ručnikom i tek tada nastavite da je istrljate.
2
Potrebno je odvojiti proteine od žumanjka. Ako za ove svrhe imate poseban aparat u kuhinji, koristite ga. Ako nije, onda lagano podijelite ohlađeno jaje na dvije polovice, prebacite žumance iz jedne ljuske u drugu, dopuštajući da se protein istječe u zamijenjenu posudu.
3
Možete dodati kap limunovog soka u bjelančevine, to će im pomoći da se bolje pobijede. Umočite lopatice miksera u šalicu vjeverice, uključite ga 2 minute u najsporijem načinu rada. Za to vrijeme, bjelančevine formiraju tekuću pjenastu masu. Prebacite način miksera za jedan korak više i nastavite kušati još minutu. Opet povećajte brzinu i nakon 1-2 minute proteini u vašoj šalici pobijedit će se toliko da ako preokrenete spremnik, ništa se neće izliti i ispasti.
4
Uvijek pročitajte recept pažljivo kako biste tukli bjelančevine do stanja koje je potrebno. To mogu biti, na primjer, stabilni ili meki vrhovi. Nije dovoljno proteina toliko loše koliko pretjerivati. Postupno, naučit ćete prepoznati početak pozornice koja vam je potrebna.
5
Šlag proteini se koriste u kuhanju za pripremu keksa, sufle, bezrez, proteina i krema i mnogih drugih jela.