Mesnati šeširi grudi kada se slane postaju hrskavi i mirisni, što ih čini tako popularnim zalogajem. Grudi možete soliti na vruće i hladne načine, u svakom slučaju ispada da imaju dobar okus.
Odaberite svoj recept
Hladno slane grudi sa začinima
Za kisele gljive na ovaj način trebat će vam:
- 10 kg oguljenog mlijeka;
- 300 g grube soli;
- 5 kišobrana;
- mali korijen svježeg hrena;
- 10 graška crnog papra;
- 10 lovorovih lišća;
- 2 glave češnjaka.
Prerađene gljive stavite u duboku zdjelu i napunite ih ledenom vodom. Stavite namočene grudi na hladno mjesto. Kako se ne bi pokvarile, svaki dan 2-3 puta promijenite vodu u kojoj se natapaju.
Tri dana kasnije možete početi guliti gljive. Da biste to učinili, uzmite čist emajlirani lonac, drvenu bačvu ili keramičku posudu. Na njenu dnu izlijte malu količinu soli, začina, malo nasjeckanog na sitne komadiće hrena i dijela češnjaka, narezanog na male kriške. Na vrhu ovog sloja, položite gljive s kapama prema dolje, njihov sloj treba biti približno 10 cm, na vrhu gljive, sol i začine.
Naizmjenično gljive i sol začinite dok potpuno ne ispune odabranu posudu. Zatim pokrijte sadržaj tepsije čistom pamučnom krpom, ona se mora procijediti prije nego što prokuha s kipućom vodom. Postavite teret na ubrus i stavite gljive na hladno mjesto 30 dana. Povremeno provjeravajte grudi, plijesan se ne bi trebao oblikovati na ubrusu. Ako se to dogodi, promijenite krpu i operite teret. Također provjerite jesu li gljive potpuno uronjene u dobivenu slanu otopinu, ako je potrebno, povećajte opterećenje.