Šaran je slatkovodna riba, poput šarana. Da, on pripada obitelji cyprinida, pa čak i redu cyprinida. U kineskoj kuhinji obje su ribe konzumirane već stoljećima, štoviše, šaran, a potom i njegov „pripitomljeni“ potomak - zrcalo šarana bili su među prvima koji su jeli.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Šaran u kineskom stilu
- 1 veliki šaran;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 čili papar;
- perje zelenog luka;
- mali korijen đumbira;
- 4 žlice sojinog umaka;
- 1 žlica kuhanog kineskog vina;
- 6 žlica smeđeg šećera;
- 3 žlice kukuruznog škroba;
- 2 žlice pšeničnog brašna;
- sol;
- 5 žlica octa;
- 1 šalotni luk;
- paprika;
- biljno ulje;
- wok.
Priručnik s uputama
1
Šaran u kineskom stilu
Očistite i meljete šarana. Filete možete narezati na porcije ili na vrlo male komade, na jedan zalogaj. Kombinirajte mariniranu kuhanu vinu, 2 žlice sojinog umaka, 1 žličicu šećera, pola oguljene i naribane korijena đumbira, perje zelenog luka, prethodno isjecite i zatim sitno nasjeckajte preko perja. Komade ribe možete marinirati u posudi ili zdjeli, ali to je zgodnije i brže to učiniti u običnoj plastičnoj vrećici, bolje je uzeti vrećicu deblju ili staviti jednu tanku vrećicu u drugu. Ribu dobro izmiješajte s marinadom i ostavite 10-15 minuta.
2
Prosijte brašno i škrob u duboki tanjur, pomiješajte ih. Zagrijte ulje u wok-u. Svaki komad ribe uvaljajte u mješavinu brašna i škroba, a zatim uronite u vruće ulje nekoliko minuta (ovisno o veličini). Pazite da se brašno i škrob ne nakupljaju u dubokoj masnoći i ne počinju sagorjeti. Pripremljene komade ribe stavite na posudu prekrivenu papirnatim ručnikom kako biste uklonili suvišnu masnoću. Pokrijte folijom da se ohladi.
3
Napravite umak. Sjeckajte šalotku i češnjak, izrezajte nekoliko tankih kriški od korijena đumbira. Papriku čilija ogulite i narežite na tanke kolutove. U woku zagrijte 2 žlice biljnog ulja i brzo povrće pržite. Dodajte im ocat, preostali šećer i sojin umak, 1/4 žličice soli, mljeveni crni papar i 1 žlicu kukuruznog škroba. Dobro promiješajte i prelijte tankim tokom, neprestano miješajući ½ šalice tople kuhane vode. Zagrijte umak, miješajući, dok se ne zgusne. U nju stavite komadiće ribe i po potrebi zagrijte. Poslužite pržene sjemenkama sezama. Ovaj se šaran može ukrasiti rižom, povrćem prženim u wok-u ili poslužiti bez priloga.