Kupus je kraljica jeseni. Ovo povrće čuva se za budućnost, nastojeći sačuvati sva njegova korisna svojstva. Jedan od najpopularnijih načina skladištenja kupusa je u kiselom obliku. Bijele sorte kasnog zrenja najbolje odgovaraju fermentaciji. Neke domaćice imaju tajne koje se uspješno koriste u kuhinji. Netko fermentira kupus s jabukama, netko dodaje repe, brusnice, netko je ograničen na dodavanje mrkve. Ukusni kiseli kupus ispostavit će se ako promatrate proporcije ovih aditiva.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- po 10 kg nasjeckanog kupusa:
- - 200 g mrkve i 200 g soli;
- - ili 800 g jabuka (kiselih) i 200 g soli;
- - ili 200 g brusnica i 200 g soli.
Priručnik s uputama
1
Prije nego što počnete pripremati proizvode, morate pripremiti spremnik. To mogu biti staklene posude, emajlirane kante ili tave. Posude se moraju obraditi - očistiti gazom, isprati pod tekućom vodom, isprati kipućom vodom, držati nekoliko minuta iznad pare. Također obradite plastične navlake.
2
10 kg kupusa usitnite nožem ili upotrijebite posebnu rernu. Preklopite nasjeckani proizvod u posudu s emajlom. Dodajte 200 grama soli - ako ih ima više, kupus će postati tvrd, ako manje - mekan. Uzmite u obzir točno količinu dodatnih sastojaka. Uzmi vagu i ostavi 200 g mrkve. Naribajte ga i pomiješajte s kupusom. Možete dodati kopar, lovorov list - proizvod će biti aromatičniji.
3
Proces aktivne fermentacije prvi se put odvija tijekom 6 dana. U ovom trenutku važno je održavati optimalnu temperaturu u sobi - + 16-20 stupnjeva. Ako je sobna temperatura viša, proces fermentacije će se odvijati brže, a okus proizvoda će se pogoršati. Pri nižim temperaturama u kiselom kupusu pojavit će se okus gorčine.
4
Nakon završetka fermentacije, jelo je s kupusom premjestiti na hladnije mjesto s temperaturnim režimom od −2 stupnja. To je potrebno kako bi se spriječilo stvaranje plijesni - kupus će postati lagan, ispostavit će se hrskav.
5
U isto vrijeme možete prebaciti poluproizvod u limenke, ali odmah ne zatvorite poklopce. Sok koji nastaje tijekom fermentacije mora se ukloniti. Ne dopustite da se pjena podlije - žlicom je uklonite s površine. Povremeno kušajte kupus u staklenkama s nečim oštrim, poput igle za pletenje ili štapića za roštilj.
6
Neke domaćice fermentiraju kupus u dane mladog mjeseca. Netko se bavi fermentacijom samo u "muške" dane - ponedjeljak, utorak, četvrtak. Ostali samo na "ženskom" - srijeda, petak, subota. Nijanse i tajne izrade kiselog kupusa su mnoge, mnogo postojećih recepata. Svi se temelje na promatranju temperaturnog režima tijekom fermentacije i dodavanju optimalne količine dodatnih sastojaka.