Rassolnik je juha koja, unatoč prisutnosti kiselih krastavaca, ima vrlo mekan, cjelovit okus. Glavne komponente kiselog krastavca su također - biserni ječam i povrće saute. Osnova bilo kojeg krastavca je mesna, pileća, riblja i gljiva juha.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 450 g govedine;
- 100 g bisernog ječma;
- 400 g krumpira;
- 200 g kiselih krastavaca;
- 200 ml kiselog krastavca;
- 2 glavice luka;
- 150 g mrkve;
- 2 žlice. žlice biljnog ulja;
- lovorov list;
- sol;
- crni papar.
Priručnik s uputama
1
Uzmi meso. Očistite ga od filmova i temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom. Izrežite ga na male komade od 20 g. Meso prelijte hladnom vodom i kuhajte jedan sat. Tijekom kuhanja uklonite pjenu i mast. Zatvorite tavu poklopcem, smanjite vatru, dodajte sol, crni papar. Izvadite meso, iscijedite gotov juhu u zasebnoj tavi.
2
Biserni ječam dva puta isperite hladnom vodom, stavite u posudu i prelijte kipućom vodom 40 minuta. Zatvorite posudu i stavite na toplo mjesto. Grožđice bi trebale nabubri i udvostručiti se. Dodajte ga u prokuhanu juhu.
3
Krumpir operite, ogulite i narežite na duge kockice ili 10 mm na kockice. Dodajte u juhu i kuhajte 10 minuta.
4
Uzmite luk i mrkvu, operite ih i ogulite. Luk nasjeckajte sitno. Mrkvu naribajte ili narežite na trakice.
5
Dobro zagrijte tavu, dodajte biljno ulje i na njoj pržite luk. Dodajte mrkvu, nastavite pržiti. Povrće treba biti mekano i imati zlatnu boju.
6
Ogulite krastavce, porežite, bez sjemenki. Tanke krastavce i sitne sjemenke treba koristiti neolupljeno. Izrežite ih na jednake male kocke. Procijedite juhu u zasebnoj tavi, malo pirjajte.
7
U kipuću juhu dodajte pripremljene krastavce. Kuhajte 5 minuta pa dodajte prženi luk i mrkvu. Stavite komade mesa.
8
Izlijte krastavce krastavca u juhu kroz fino sito, stavite lovorov list. Ne trebate dodati sol. Okus juhe može se prilagoditi količinom dodane brasne. Nastavite kuhati još 5 minuta.
9
Gotov krastavac sa kiselim vrhnjem poslužite u tanjiru za posluživanje. Stavite narezano meso. Možete dodati nasjeckanu zelje kopra ili peršin.
Korisni savjeti
Tijekom kuhanja, za bogatiji ukus, u juhu možete staviti kriške mrkve i celera.