Najukusnije uho dobiva se od svježe, a još bolje - žive ribe. Ali stanovnici velikog grada mogu kupiti samo biljojede ribe - šaran ili srebrni šaran. Takva riba u uhu nije prikladna - njeno meso ima okus tina, koji se pojačava samo tijekom kuhanja. Možete kupiti smrznutu grabežljivu riječnu ribu - štuka, smuđ ili štuku. Trebat će vam velika riba težine oko dva kilograma, a ako se radi o pertu, onda nekoliko komada. A sada ostaje samo kuhati uho!
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Riječne riblje mesožderke
- štuka) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 srednje luka
- 2 mrkve
- Bijeli korijen peršina ili celera
- može se osušiti
- 5 krumpira
- 4-5 oguljenih kriški limuna,
- 50 g votke
- Lovorov list
- zelenilo
- pimen
- crni grašak i svježe mljeveni.
Priručnik s uputama
1
Ribu malo odmrznite. Odvojite glavu, isperite je, uklonite škrge i oči. Ostatak izvadite, izvadite peraje, odrežite rep i stavite ga u tavu s glavom. Izrežite filete, pažljivo uklanjajući greben i rebra, pomoću tankog noža za odvajanje neočišćene (!) Kože. Isperite kožu i kosti te ih stavite u tavu, a vage će tijekom kuhanja juhu učiniti gustom. Riblji file narežite na kriške, posolite, pospite svježe mljevenim crnim paprom, sitno sjeckanim peršinom, soli. Promiješajte, stavite u zdjelu, prekrijte ljepljivim filmom i stavite u zamrzivač.
2
Ulijte tavu s vodom, stavite na vatru, kad proključa, bez uklanjanja pjene, nastavite kuhati pola sata. Za to vrijeme sitno nasjeckajte luk, mrkvu i, ako ih ima, peršin i peršin. U tavi rastopite maslac i narežite luk, mrkvu i korijenje, uz stalno miješanje, nakon desetak minuta, na tavu ispustite lovorove listove, paprike - 8-10 komada, paprike 4 - komada.
3
Uzmite dodatak za fil, pokrijte ga s dva sloja gaze. Uzmite drugu tavu i u nju ulijte kuhanu juhu. Procijedite kroz gazu preostale kosti, glavu i peraje - ovo je najbogatiji dio.
4
Stavite promućanu juhu ponovo na štednjak, stavite da prokuha, bacite grubo nasjeckani krumpir, kad opet prokuha, jača vatra na minimum.
5
Nakon pet minuta stavite sadržaj tave u juhu, dovedite je do vrenja i ponovno smanjite vatru.
6
Izvadite nasjeckani file iz zamrzivača, ponovo ga promiješajte i stavite u tavu kada je krumpir još malo vlažan. Posolite juhu, dodajte mljevenu papriku, sitno sjeckanu zelje. Dodajte vatru, čim započne ključanje, ulijte votku, pustite da kuha 10 sekundi i isključite uho. Zatvorite poklopac, ostavite da stoji 15-20 minuta - i poslužite ga na stolu!
Korisni savjeti
Možete kuhati i morsku ribu, samo što u ovom slučaju možete zajedno s lukom i mrkvom dodati narezan rajčicu, oguljeni i grubo nasjeckani češnjak.
- Riblja juha
- kako skuhati ukusno uho