Rajčice se ne mogu sačuvati samo u staklenkama, već se slane i u bačvama. A za to nije potrebno koristiti bačvu od 100 litara, sasvim je moguće to učiniti s malim spremnicima. Slane rajčice pripremljene na ovaj način imaju poseban jedinstveni okus, ali što je najvažnije, nemaju konzervanse ni ocat.
Odaberite svoj recept
Kako kiseli crvenu rajčicu u bačvi
Trebat će vam:
- 10 kg guste crvene rajčice;
- velika hrpa kopra;
- lišće peršina;
- lišće celera;
- lišće hrena;
- 1-2 mahuna gorke crvene paprike;
- 7 litara slane otopine (na 1 litru vode 3 žlice soli).
Prvo pripremite bačvu. Operite ga i parite kipućom vodom. Na dno stavite kišobrane i njegove zelje, lišće celera, peršin, hren. Capsicum po ukusu. Dalje stavite oprane rajčice. Birajte samo gusta zrela ploda. Nakon što napunite polovicu kapaciteta, dodajte zelje, a na pola dodajte i nasjeckani češnjak. Vratite rajčice unutra. Vrh - sloj kopra i drugog bilja, kao i češnjak.
Možete dodati drugo bilje i začine koje volite.
Nije potrebno puniti bačvu do samog vrha, jer će se tijekom fermentacije pojaviti pjena i tekućina će istjecati. Prelijte brasno preko rajčice. Pripremite ga na temelju 1 litre vode, 3 žlice soli bez klizača. Nakon što slanica proključa i sol se otopi, ohladite je i ulijte u bačvu. Pokrijte rajčice ugnjetavanjem. Za to je prikladan drveni krug duž njegovog promjera i neka vrsta tereta, na primjer, čisto oprani kaldrma.
Stavite bačvu na dan u prostoriju s temperaturom od 18 do 20 ° C. Zatim premjestite na hladnije mjesto gdje nije više od 5-6 ° C. Slanica tijekom procesa fermentacije postaje zamućena, kakva bi trebala biti. Glavna stvar je provjeriti da li bačva ne teče. Postepeno će brasno postati prozirno, a rajčica će steći posebnu aromu. Dregs će se taložiti u obliku bjelkastog taloga. Spremite slane rajčice na temperaturi koja ne prelazi 4-5 ° C. Da biste to učinili, pogodan je podrum ili hladni podrum. U takvim će uvjetima vaše soljenje trajati do zime, pa čak i na proljeće.