Pečenje gljiva vrlo je popularan način konzerviranja. Ovom se metodom obično beru one gljive koje sadrže gorki mliječni sok. Ove vrste uključuju mliječne gljive, koje se mogu soliti vruće ili hladno. Iako je druga metoda zahtjevnija, grudi nakon nje su blagdan za oči - bijele, jake, mirisne.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - 5 kg gljiva;
- - 2 šalice grube soli;
- - cijevi kopra (bez suncobrana);
- - češnjak;
- - lišće i korijen hrena;
- - lišće ribizle i trešnje;
- - grašak od crnog papra;
- - limunska kiselina.
Priručnik s uputama
1
Prođite kroz prikupljene gljive. Oštećene i crve uklonite, a jake suhe gljive očistite od zemlje i lišća, a zatim temeljito operite hladnom tekućom vodom. Obrežite noge (sol se ne preporučuje za grudi).
2
Da biste uklonili gorčinu s prsa, natopite ovako pripremljene gljive u zakiseljenoj i slanoj vodi. Da biste to učinili, stavite grudi s vrhom kapica dolje u široku zdjelu (prikladan je veliki plastični sliv) i napunite slanom i zakiseljenom vodom: 10 litara soli i 2 grama limunske kiseline uzimaju se u litri vode. Na vrh stavite mali teret i posuđe s gljivama stavite na hladno mjesto. Potopite gljive 2-3 dana, ne zaboravljajući da vodu mijenjate 2 puta dnevno za svježu.
3
Temeljito operite posuđe pripremljeno za soljenje ili ih prelijte kipućom vodom i sortirajte natopljene gljive: odložite male grudi, a velike narežite na četvrtine ili polovice.
4
Na dno bačve ili staklenke dodajte sol u kojoj će se gljive soliti. Vrh s ribizlom i listovima trešnje, oguljenim češnjakom češnjaka, listovima hrena i stabljikom kopra.
5
Zatim odložite šešire sa šeširima prema dolje. Gljive pospite solju, stavite korijen hrena i crni grašak. Ponovite slojeve istim redoslijedom: gljive, sol, začini i začini.
6
Pokrijte najgornji sloj gljiva s listom hrena i čistom pamučnom krpom (možete koristiti gazu presavijenu u 3-4 sloja). Stavite krug koji slobodno teče. Ako su gljive slane u staklenki, tada se krug može zamijeniti plastičnim poklopcem izrezanim na plastični pogon. Stavite laganu ugnjetavanje u krug i stavite posuđe s gljivama na hladno mjesto.
7
Nakon nekoliko dana, kada se gljive slegnu i izluče sok, dodajte svježe gljive, pospite ih solju i ponovo stavite ugnjetavanje.
8
Za 30-40 dana, kolači će biti spremni za upotrebu. Iz posuđa izvadite krpu i teret s krugom, posuđe pokrijte poklopcem i spremite gljive na hladno mjesto. Obavezno držite gornji sloj gljiva u salamuri, u protivnom kvržice mogu postati plijesni. Ako se to dogodi, plijesni gljive temeljito operite u hladnoj vodi ili izvadite.
Obratite pažnju
Za hladnu metodu soljenja prikladne su i zamke i gljive. Mogu se kombinirati s grudima i zajedno slati. Ispostavit će se asortiman gljiva.
Korisni savjeti
Od slanih grudi možete napraviti kavijar od gljiva, salate i niskokalorične kotlete, a koriste se i kao nadjev za torte i pite.