Tekući karamel koristi se u mnogim raznim klasičnim slasticama, poput karamel panakote ili krem-karamele, stavlja se u muffine i ukrašava kolačima, ulijeva u sladoled, poslužuje s palačinkama i kolačima od sira. Recept za ovo jelo nije kompliciran, ali ima nekoliko suptilnosti.
Odaberite svoj recept
Običan tekući karamel
Najjednostavnija tekuća karamela napravljena je od samo dva sastojka: granuliranog šećera i vode. U početnoj fazi trebat će vam dva dijela šećera po dijelu tekućine. Kombinirajte ih u jednoj zdjeli, stavite na tihoj vatri i miješajte dok se šećer ne otopi. Nakon toga povećajte toplinu do pune vrijednosti. Sirup kuhajte dok nastavljate miješati dok ne postane zlatnožut. Najprikladnije je spremnost tekuće karamele utvrditi kulinarskim termometrom, trebala bi pokazati 195 ° C.
Ne ostavljajte karamel bez nadzora, on može izgorjeti u nekoliko sekundi i više se nećete moći riješiti spaljivog ukusa.
Nakon što karamela promijeni boju, počnite dodavati vodu. Budite oprezni jer vas sprej može sprečiti. Morate uliti onoliko vode koliko ste prvotno dodali. Dok dodajete vodu, karamelom tucite šlagom. Čim se emulgira, to jest, počinje predstavljati jedinstvenu tvar, isključite toplinu jer je karamela spremna.
Kremna tekuća karamela
Za bogatiji kremasti karamel trebat će vam:
- 1 čaša šećera;
- 6 žlica vode;
- 4 žlice maslaca;
- ¼ šalica vrhnja od 20% masti.
Neki recepti zahtijevaju slani karamel. Da biste to učinili, u umaku trebate dodati čajnu žličicu soli u početnoj fazi pripreme.
U zdjeli pomiješajte šećer i vodu i kuhajte ih, neprestano miješajući, dok se sav šećer ne otopi. Važan uvjet - ako na zidovima posude postoje kristali šećera, umočite ih u karamelu mokrom silikonskom četkom kako ne bi izgorjeli i pokvarili okus cijelog jela. Nakon što se šećer otopi, pojačajte toplinu do maksimuma. Kuhajte karamelu, miješajući dok ne počne cvjetati. Nakon 3-4 minute, kada smjesa postane svijetlo jantarna, boja domaćeg kondenziranog mlijeka, crvenkasto smeđa, dodajte maslac i ulijte vrhnje. Premažite karamelom dok se svi sastojci ne sjedine. Ako se karamela pokaže previše tekućom, nemojte je kuhati duže. Bit će potrebno napraviti drugu seriju iste, prepoloviti udjele tekućine, a zatim je u drugoj fazi kombinirati s prvom.
Da biste okusili karamele, ne možete dodati nekoliko kapi takvog alkohola, kao što su rum, konjak, šerpa.
Gotov karamel treba sipati u posudu i zatvoriti poklopcem ili stegnuti zalijepljenim filmom. Može se čuvati do dva tjedna u hladnjaku, izvadite 5-10 minuta prije upotrebe. Ako nakon hlađenja karamela ne postane tekuća, treba je zagrijati, a zatim dodati malo vode ili vrhnja. Ako želite skuhati karamel pomoću domaće masne kreme, nemojte u njega stavljati ulje.
Srodni članak
Kuhanje chic brownieja sa slanom karamelom