Bez ovog fermentacijskog proizvoda ne mogu se napraviti kefir, jogurt, sir, kvas i pivo. Međutim, uz pomoć kiselog tijesta možete kuhati i tijesto za kruh. Da biste to učinili, trebate napraviti starter koji neće samo zamijeniti kvasac, već i učiniti tijesto poroznim, prozračnim. Raženi kruh s ovom kiselom juhom možete kuhati i kod kuće. Samo trebate malo strpljenja.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 2 šalice raženog brašna
- 2 šalice vode
Priručnik s uputama
1
Ulijte čašu raženog brašna u duboku zdjelu. Ulijte u čašu tople vode. Miješajte do konzistencije tijesta za friteze, to jest, ne bude jako gust, ali i ne baš tekuće.
2
Pokrijte zdjelu kiselog tijesta tankim ručnikom. Stavite na toplo mjesto (temperatura + 25-26 C) na dan. Ručnik ne smije čvrsto pokriti zdjelu: mora postojati jaz tako da starter može „disati“. Uz to, kvasom promiješajte nekoliko puta na dan žlicom.
3
Drugi dan trebate nahraniti starter: dodajte mu 100 ml vode i 100 g brašna. Ferment bi trebao ostati iste konzistencije. Isto ponovite treći dan. Ispravno pomiješana kiselo tijesto trebalo bi do ovog trenutka aktivno ključati.
4
Četvrtog dana kvas se može koristiti za miješanje tijesta. Ili stavite zdjelu kiselog tijesta u hladnjak. Ako kvasce ne upotrebljavate duže vrijeme, trebate je nahraniti vodom i brašnom jednom tjedno.
5
Da biste ispekli kruh (oko 700 g) iz ove kiselog tijesta, morate slijediti ove korake:
U veću zdjelu stavite 5 žlica. kašike kiselog tijesta. Dodajte tamo 1 šalicu tople vode, 1 žlicu. žlica šećera, 2 žličice soli, 2 žlice. žlice biljnog ulja. Dodajte 0, 5 šalica pšeničnog brašna, kao i 2, 5 šalice prosijanog raženog brašna. Tijesto treba biti gusto. Pomiješajte ga žlicom. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite na toplom mjestu da "sazri". Najprikladnije je tijesto mijesiti navečer, tako da se tijekom noći diže, a do jutra je već spremno za pečenje.
Za dobivanje tijesta namažite posudu za pečenje biljnim uljem, pospite krušnim mrvicama. Gotovo tijesto žlicom zamijesite i stavite u kalup. Ostavite tijesto opet na toplom mjestu: trebalo bi da se digne za 1 sat. Stavite u pećnicu i pecite sat vremena na temperaturi od 200 ° C. Nakon što izvadite kalup iz pećnice, namažite cijelu gornju površinu kruha četkom umočenom u toplu vodu.
Stavite kruh na vafelski ručnik, ostavite da se skoro ohladi. Zamotajte kruh u ručnik i stavite ovaj svežanj u plastičnu vrećicu. Nakon 2 sata, kruh će postati mekan.
Obratite pažnju
Kada za pečenje uzmemo određenu količinu kiselog tijesta od ukupnog volumena, preostalu kiselu smjesu treba odmah nahraniti vodom i brašnom. Stavite je 2 sata na toplo mjesto da počne lupati. I tek nakon toga stavite ga u hladnjak na čuvanje.
Korisni savjeti
Starter možete pohraniti u kulinarski keramički lonac za pečenje. Potrebno je samo povremeno uklanjati osušenu koru iz startera.