Meringue je tijesto napravljeno od pečenih bjelanjaka, prethodno umutnih sa šećerom. Meringue se mogu poslužiti kao samostalni desert ili koristiti za ukrašavanje kolača i peciva.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- - 4 bjelanjaka;
- - 1 čaša šećera;
- - 1 žlica. l. škrob.
Priručnik s uputama
1
Bjelanjke pažljivo odvojite od žumanjka. Za pripremu meringea važno je da žumanjak ili masnoća ne ulaze u proteinsku masu. Ako je moguće i vrijeme dopušta, proteine ostavite na jedan dan u hladnjaku. Dobro ohlađeni bjelančevi lakše biču.
2
Izlijte bjelanjke u suhu, čistu, prilično široku tavu ili zdjelu. Spustite gutljaj i tucite bjelanjke mikserom dok se ne formira pjena. Ako je moguće, ne dirajte kutove zidova posuđa. Za bolje bičanje, u proteine možete dodati malo soli ili nekoliko kristala limunske kiseline. Bijeli bijelci trebaju zadržati oblik.
3
Sipajte šećer u bjelančevine u malim obrocima, a da ne prestanete udarati velikom brzinom. Umjesto šećera, možete koristiti šećer u prahu. Brže se otapa u proteinima. Zatim dodajte škrob u proteinsko-šećernu masu. S škrobom se meringue bolje čuvaju i duže ostanu hrskave, ne omekšavaju. Miješajte vjeverice sve dok ih ne držite na žaru sa šeširom.
4
Tanki sloj brašna pospite na lim za pečenje ili ga obložite naoljenim papirom za pečenje. Pomoću štrcaljke ili vrećice s vrhom iscijedite proteinsku kremu u malim obrocima. U tu svrhu možete koristiti i žličice. Tijesto za meringue ne smije se skladištiti, ono brzo gubi na kvaliteti.
5
Ostavite posudu za pečenje s mrenjom da se suši u pećnici na temperaturi od 80-100 stupnjeva C oko 2-2, 5 sati. Pazite na temperaturu. Ako se podigne iznad 100 stupnjeva C, meringue će se požutjeti na vrhu, prekriti kore i neće imati vremena ispeći unutra. Prvi sat ne otvarajte vrata pećnice, u protivnom će se meringue slegnuti i lijepiti. Kad su meringue potpuno spremne, isključite vatru, otvorite vrata pećnice i držite meringue u njoj dok se potpuno ne ohladi. Gotove kolačiće stavite u hermetičku posudu i čuvajte na suhom mjestu.
Korisni savjeti
U tijesto za meringue možete dodati mljevene orahe, vanilin, đumbir.