Kavijar od gljiva vrlo je ukusno i hranjivo jelo. Svježe, suhe, kao i slane i kisele gljive pogodne su za pripremu ove grickalice. Najviše mirisan je kavijar od šumskih gljiva (jele, maslac, grozdasti žmigavac).
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za kavijar od suhih gljiva:
- 50 g suhih gljiva;
- 1 luk;
- 1-2 žlice. l. biljno ulje;
- mljeveni crni papar;
- sol.
- Za kavijar od sušenih i slanih gljiva:
- 250 g slanih gljiva;
- 50 g suhih gljiva;
- 1-2 glavice luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 tvrdo kuhano jaje;
- kopar ili peršin;
- 6% octa po ukusu;
- 1-2 žlice. l. biljno ulje.
- Za kavijar gljiva za buduću upotrebu:
- 1 kg gljiva;
- 200 g luka;
- 300 g rajčice;
- 150 ml biljnog ulja;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Priručnik s uputama
1
Kavijar suhe gljive
Operite suhe gljive i natopite ih preko noći u maloj količini hladne vode. Ujutro pažljivo ocijedite infuziju i procijedite. Gljive ponovo isperite i stavite u procijeđenu infuziju. Zatim stavite na umjerenu vatru i kuhajte gljive dok ne omekšaju. Nakon toga maknite s vatre, ohladite i prođite kroz mlin za meso (ili sitno nasjeckajte). Ako se kavijar od gljiva pokaže suhim, dodajte mu malo gljive juhe. Ogulite i nasjeckajte luk. Lagano ga pržite u biljnom ulju, ohladite i pomiješajte s gljivama. Dodajte papar i sol, sve dobro promiješajte. Za oštriji ukus kavijar gljiva možete začiniti limunovim sokom ili ocatom.
2
Suhi i slani kavijar
Suhe gljive pripremite i kuhajte prema prethodnom receptu. Ulovite slane gljive od slane otopine i dobro ih isperite. Baci ga u drugar, pusti da voda proključa. Ogulite i pržite luk u biljnom ulju. Zatim dodajte sitno sjeckane ili mljevene kuhane gljive i pirjajte ih s lukom 15 minuta. Dodajte nasjeckane slane gljive. Dobro promiješajte. Ogulite češanj češnjaka, prođite kroz prešu i dodajte gljivama. Kavijar papra i začinite ocatom. Prebacite u zdjelu za salatu, pospite sitno sjeckanim koprom ili peršinom i sjeckanim kuhanim jajetom.
3
Kavijar gljiva za buduću upotrebu
Gljive vrlo temeljito isperite, ogulite i narežite na kriške. Kuhajte gljive u slanoj vodi na srednje jakoj vatri 20 minuta. Baciti u fil za bijelo tijelo, isprati hladnom kuhanom vodom, ohladiti gljive i proći kroz mlin za meso. Prebacite masu gljiva u tavu s biljnim uljem i pržite na laganoj vatri pola sata. Odvojeno pržite sitno sjeckani luk i rajčicu, narezanu na kriške. Povrće kombinirajte s gljivama, dodajte sol i papar, promiješajte i pirjajte sve zajedno na jakoj vatri 15 minuta, uz stalno miješanje. Nakon toga još vrući kavijar položite u unaprijed pripremljene suhe grijane limenke, razvaljajte ih i sterilizirajte.
Korisni savjeti
Kavijar gljiva od suhih gljiva može se pripremiti bez luka, uz dodatak umaka od paste od rajčice, začinskog bilja i biljnog ulja.
- Trgovina mješovitom robom. Recepti za kavijar gljiva
- kako napraviti kavijar od suhih gljiva