Mirisna i hranjiva juha temelj je svake juhe. Juha se dodaje i kod pirjanja povrća, gljiva i mesa. Lijep prozirni juha dobiva se filtriranjem i pročišćavanjem. Postupak je prilično jednostavan, ali ako želite postići veću transparentnost, morat ćete pribjeći složenijem procesu nego samo filtriranje juhe kroz sito. Razmotrimo nekoliko načina.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Najlakši način je filtrirati gotov juh kroz sitno sito. Na dno sita možete položiti ubrus.
2
Ledeni i bjelanjka će vam pomoći da juha postane prozirna. Usitnite led u mrvice i pobijedite zajedno s 2 vjeverice. Dodajte zelje i lovorov list. Ulijte juhu u smjesu i kuhajte smjesu 10 minuta na srednje jakoj vatri, uz stalno miješanje. Zatim pustite da se juha ohladi 20-30 minuta i procijedite je kroz sito ubrusom.
3
Luk možete očistiti s mesom. Da biste to učinili, uzmite 200-300 g mršavog mesa, prođite kroz mlin za meso. U zdjelu s mljevenim mesom dodajte lagano tučeni protein 1 jaje i 1 čašu juhe. Sve temeljito promiješajte i stavite u hladnjak 20-30 minuta. Ohlađenu mesnu smjesu izlijte u vruću juhu i dovedite do vrenja. Zatim smanjite toplinu na minimum i kuhajte još 30 minuta. Ugasite vatru, ohladite 15 minuta i procijedite malo ohlađenu juhu kroz sito s ubrusom.
4
Da bi se postigla veća transparentnost, juha se filtrira drugi put pomoću bijelog prijenosnog papira.
Obratite pažnju
Juha se ne kuha u bakrenim priborom.
Salvata za filtriranje juhe pere se bez sapuna, kuha se u otopini sode bikarbone.
Srodni članak
Zalihe tajlandske ribe