Unatoč činjenici da se gotovo 100% masti sastoji od masti i ogromne količine kolesterola, zdravlje nema štete od toga. Naravno, ako se ne zloupotrijebi. Tajna leži u arahidonskoj kiselini, koja je uključena u hormonalnu i staničnu aktivnost. Holesterol sadržan u masnoći ne taloži se na stijenkama krvnih žila. Energetska vrijednost ovog proizvoda omogućuje dugotrajno zasićenje čak i malim obrokom, dok ljudsko tijelo to vrlo brzo asimilira. U prošlosti je bila pohranjena u seoskim domaćinstvima za jelo tijekom napornog rada.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- (za sve recepte)
- komad slanine;
- sol (poželjno grubo mljevenje);
- češnjak;
- lovorov list;
- mljevena crvena paprika;
- crni papar grašak;
- sjeme kumine
- mažuran
- kardamom;
- luk oguliti;
- ljuta crvena paprika;
- voda.
Priručnik s uputama
1
Jednostavan kiseli luk s češnjakom i paprom.
Operite mast, osušite. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Dijelite na 2-3 dijela, dio zdrobite u zdrob. Na kriške slanine nožem napravite sitne udubine, u njih stavite češanj češnjaka. Svaki šmut sa svih strana utrljajte mješavinom soli, mljevenog papra i zdrobljenog češnjaka. Preklopite ih u parove tako da kožice budu van. Položite brikete tako formirane u cijelu plastičnu vrećicu. Tamo možete dodati lovorov list. Čvrsto zavežite vrh. Vrećicu stavite u hladnjak, najbolje na pladanj ili ravni tanjur. Nakon 2 dana, preokrenite je na drugu stranu i ostavite još par dana.
2
Brzo soljenje.
Stavite prikladan lonac hladne vode na štednjak, dovedite do vrenja. Tamo uronite slaninu. Nakon vrenja smanjite vatru i pirjajte na niskoj temperaturi oko 8-10 minuta. Uklonite pripremljenu mast i ostavite da se ohladi kako ne bi opekli ruke. Zatim provedite sve operacije opisane u prethodnom receptu. Vrijeme sazrijevanja masti na taj se način prepolovljava - s četiri dana na dva.
3
Luk u salamuri.
Prokuhajte vodu sa solju (brzinom od 1 žlice. Soli na 7 žlica. Vode). Ohladiti na sobnu temperaturu. Luk narežite na manje komade. Stavite u trolitarsku staklenku, u koje ćete položiti slojeve lovorova lista, začina, graška crnog papra i češnjaka češnjaka. Ni u kojem slučaju ne umirajte. Sve napunite slanom vodom, pokrijte poklopcem (ne baš čvrsto). U roku od tjedan dana, spremnik sa slaninom trebao bi biti na sobnoj temperaturi, a zatim ga izvadite na hladno.
4
Začinjena kuhana mast.
Pripremite brasno kao u prethodnom receptu dodavanjem luka luk. Kuhajte 5 minuta. Otopite slaninu u salamuri i kuhajte 20 minuta. Ostavite masnoću u salamuri na jedan dan. Nakon što ga izvadite, pustite da se ocijedi, obilno ga utrljajte češnjakom i ljutom crvenom paprikom. Gotovu masnoću stavite u zamrzivač.
Korisni savjeti
Odaberite homogene komade za soljenje, s malim brojem mesnih vena. Boja varira od bijele do blijedo ružičaste. Žutosti i tupi ne bi trebalo biti, jer to su znakovi starog proizvoda. Mast bi trebala biti meka.
Ako želite smanjiti vrijeme soljenja, probušite komade slanine ili ih malo narežite.