Raznovrsni proizvodi od lisnatog tijesta su nevjerojatni: to su kolači, i peciva, i torte s raznim nadjevima i listovi. Ali postupak pripreme takvog testa prilično je dug i naporan i zahtijeva jasnu primjenu tehnologije.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- - 500 g brašna;
- - 250 ml vode;
- - 375 g maslaca;
- - 0, 5 tsp sol;
- - 1 žličica ocat.
Priručnik s uputama
1
Otopite oko 75 g maslaca. Ostatak ohladite. Prosijte brašno u posudu s klizačem, napravite depresiju u sredini. Otopite sol u hladnoj vodi (ili mješavini vode i mlijeka) i dodajte ocat. Poboljšava kvalitetu gluten brašna i čini tijesto elastičnijim. Umjesto octa, možete dodati 1 žličicu. limunov sok i 50 ml votke. U tankom kolu ulijte vodu i rastopljeni maslac u brašno. Miješajte masu laganim pokretima.
2
Stavite tijesto na dasku posutu brašnom i mijesite oko minutu dok ne postane glatko. Ohlađeno elastično tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte ga ljepljivim filmom tako da ne navija, i stavite u hladnjak na 40 minuta.
3
Ohlađeni maslac razbijte valjkom u sloj debljine 1 cm, Stavite tijesto na dasku za rezanje i nožem napravite prilično dubok rez u obliku križa. Razvaljajte tijesto. Razvaljajte rubove formacije u tankom sloju, bez dodirivanja sredine.
4
U sredinu tijesta stavite pripremljeni spljošteni maslac i rubove u sredini omotajte u obliku omotača, tako da maslac potpuno prekrije tijesto. Ako je potrebno, ispružite rubove formacije rukama.
5
Tijesto pospite brašnom i malo pobijte sloj kolutom. Razvaljajte tijesto u pravokutnik u jednom smjeru. U ovom slučaju debljina formacije treba biti jednaka u 5-8 mm.
6
Preklopite pravokutni sloj 3 puta. Pritisnite rubove, otkucajte ih i ponovo razvaljajte, ali u drugom smjeru. Opet, preklopite tijesto 3 puta, zamotajte u lijepljeni film i ostavite sat vremena u hladnjaku.
7
Napravite najmanje još četiri peciva na isti način, u različitim smjerovima, u razmacima od jednog sata i stavite u hladnjak između dva peciva. Posljednji put razvaljajte tijesto do željene debljine i koristite za pečenje.
Korisni savjeti
Lisnato tijesto peče se 15 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 220-230 ° C.