Satsivi je umak gruzijske kuhinje, ali ga se ponekad naziva i jelo, čiji je dio i njegov glavni dio: piletina, puretina, guska, patka, meso, kao i riba. Za svaki glavni proizvod pripremaju se umaci koji variraju u sastavu i najviše odgovaraju ukusu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam:
- riba (jesetra, zvjezdana zvijezda, beluga) - 500 g;
- oguljeni orasi - 1, 5 tbsp.;
- vinski ocat (ili sok od šipak) - 3/4 žlice;
- luk - 200 g;
- češnjak - 2 češnja;
- mljeveni klinčići - 0, 5 tsp;
- cimet - 0, 5 tsp;
- sjemenke cilantro - 1 tsp;
- lovorov list - 1-2 kom.;
- sveži začin (grašak) - 8 kom.;
- šafran, mljeveni crni papar, kapicum, suhi suneli - po ukusu.
Način kuhanja
Ribu operite, ogulite i narežite na dijelove, a zatim dodajte slanu vodu tako da riba samo malo prekri, dodajte biber i lovorov list i kuhajte 40-50 minuta.
Oljusite orahe, češnjak, kapsum, šafran i sol u blenderu. Samljeti suhe sjemenke kilantro u mlincu za kavu ili samljeti u mort, dodati orahe u blenderu i sve pomiješati. Dobivenu smjesu razrijedite ribljim juhom i kuhajte na vatri 10 minuta. Mljeveni cimet, klinčići i papar, kao i umočen ocat, polako ulijte u smjesu s orasima i kuhajte još 10 minuta.
Kako bi umak dobio viskoznu konzistenciju, treba ga začiniti žumanjcima. 2-3 žumanjka razrijedite u maloj količini ohlađenog umaka i ulijte tankim tokom u ukupnu masu.
Kuhanu ribu stavite na jelo, lijepo složite umakom i poslužite ohlađeno.