Pissaladiere - kolač popularan na jugu Francuske, u prekrasnoj Provansi. U njemu slatkoća karameliziranog luka uspješno ublažava slani okus inćuna i nadopunjuje ga pikantnost kiselih maslina. Kako je ovo jelo tradicionalno, rustikalno, ima desetak varijacija, mnoge su domaćice željele napraviti nešto posebno u receptu svojih baka i prabaka.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Pissaladiere
- 50 g maslaca
- ½ šalice maslinovog ulja
- 3 velika luka (oko 600 g)
- 2 češnja češnjaka
- 1 lovorov list
- 1 grančica svježeg timijana
- 1 žlica kapara
- 220 g brašna
- 11 g praška za pecivo
- 30 g maslaca
- 180 ml pinjenog mlijeka
- 10 inćuna
- Pissaladiere (s gljivama i cherry rajčicama)
- 2 žlice maslaca
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 luka slatke sorte
- 250 g šampinjona
- 2 češnja češnjaka
- 2 grančice timijana
- plus 1 žlica listova timijana
- 1 grančica ružmarina
- 1 list smrznutog lisnatog tijesta
- 15 velikih koštica maslina
- 15 cherry rajčica
- 15 inćuna
Priručnik s uputama
1
Pissaladiere
Ogulite, isperite, osušite i narežite na tanke polukruse. Ogulite i zdrobite češnjak širokom stranom velikog noža. U velikoj tavi s debelim dnom otopite maslac i pomiješajte s maslinom. Stavite češnjak, grančicu timijana, nasjeckani lovorov list. Procijedite luk. Pustite pirjati oko 30 minuta, povremeno miješajući. Luk treba biti mekan, ali ne brasno. Izvadite lovorov list i timijan, dodajte kapre, promiješajte. Zagrijte pećnicu na 220 ° C.
2
Prosijte brašno zajedno s praškom za pecivo u široku zdjelu. Premažite maslacem i dodajte brašno, zamijesite tijesto. Dodajte pire od maslaca. Mijesite dok tijesto ne postane glatko. Radnu površinu pospite brašnom i razvaljajte tijesto u pravokutni sloj dimenzija približno 25x35 cm. Pekač obložite pergamentom za pečenje. Preko tijesta prebacite tijesto, oblikujte stranice. Ravnomjerno rasporedite luk po torti. Inćune podijelite na pola, ogulite i rasporedite tako da pitu podijele u dijamante. U sredinu dijamanata stavite maslinu. Pecite 30 minuta dok ne postane hrskav.
3
Pissaladiere (s gljivama i cherry rajčicama)
Unaprijed izvadite list smrznutog lisnatog tijesta, ostavite da se zagrije do sobne temperature i udaljenosti. Ogulite, isperite i narežite luk na tanke polukruse. Odvojite šešire od nogu gljiva, prvo izrežite kriške preko, a drugi - krugove. Gljive stavite u suhu tavu i isparite tekućinu iz njih. U dubokoj tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac, dodajte maslinovu, nasjeckan češnjak, grančicu timijana i ružmarin. Stavite luk i pirjajte dok glatka karamela ne porumeni, dodajte gljive, sol, papar i maknite s vatre.
4
Tijesto razvaljajte i izrežite na 30 kvadrata. Od njih oblikujte brodice gurkajući tijesto po rubovima. Stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. U svaki brod najprije stavite žlicu luka s gljivama, zatim pola oguljene inćune i pola masline i cherry rajčice. Pospite timijanom. Pecite 20 minuta na 190 ° C do zlatno smeđe boje. Poslužite toplo ili ohlađeno.