Jetra je proizvod vrlo poželjan za prehranu, jer sadrži mnogo korisnih tvari. Ali na našim se stolovima u posljednje vrijeme rijetko pojavljuje. Jedan od razloga je taj što se jetra iz dućana često pokaže prilično suha. To nije recept za kuhanje - to je tako od početka. No ovaj se problem može riješiti ako pripremite palačinke s jetrom, koje kad dodate „prave“ sastojke neće biti precizno suhe. Ovo je jelo koje uvijek vole i djeca i odrasli. Može se ponuditi za ručak ili večeru, ili može, uz određene jednostavne „manipulacije“, ukrasiti svečani stol.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - jetra;
- - majoneza;
- - jaja;
- - brašno;
- - luk;
- - biljno ulje;
- - sol;
- - začini;
- - noževi;
- - daska za rezanje;
- - mlin za meso;
- - zdjele;
- - tava.
Priručnik s uputama
1
Odlučite od koje jetre želite napraviti palačinke. Najbolja opcija je goveđa jetra, za razliku od svinjske jetre, nije gorka i razlikuje se od piletine u "jačem" mljevenom mesu. Naravno, ovo je samo preporuka. Ako želite, možete kupiti bilo koju, glavna stvar je da se ona ne smije smrzavati i otapati mnogo puta, gotovo sigurno ništa dobro neće izaći iz takve jetre. U trgovini obratite pažnju na strukturu drobovina. Ako su kanali vizualno vidljivi, bolje je odabrati drugi paket. Druga važna stvar na koju biste trebali obratiti pažnju je datum razvoja. To je posebno važno za jelo bez smrznuta koji ima prilično kratak rok trajanja. Smrznuto - sprema se mnogo duže bez gubitka kvalitete, ali čak ni ovdje je ne možete kupiti nakon isteka roka. Trgovina koja zanemaruje sanitarne propise i prodaje robu u neadekvatnom stanju uglavnom nije vjerodostojna.
2
Oštrim nožem režite jetru i prerežite žučne kanale. Tako da je manje vjerovatno da ćete mnogo smanjiti. Zatim nastavite uklanjati film. Da biste to učinili, osjetite njezin rub i, pažljivo zabode prst ispod njega, kao da ga pomičete prema središtu. Na taj je način uklanjanje filma iz jetre i dalje mnogo lakše nego nožem. Od piletine, patke, puretine iznutrice, film se obično ne uklanja.
3
Izrežite jetru na relativno male komade koji će se lako uklopiti u vrat vašeg mlinca za meso. Položite ih u malim serijama, jer u protivnom postoji opasnost od prskanja zidova ili prozora. Ipak, jetra nije meso; mljeveno meso iz nje znatno je tanje. Naizmjenično položite tanjure i luk - naravno, kasnije se može nasjeckati, pržiti i dodati mljevenom mesu. No, mnogi to vole kada su palačinke s jetre apsolutno homogene, za njih pronađeni listići luka nisu najbolja opcija. Solite mljeveno meso i začinite crnim paprom.
4
Pripremite ostatak sastojaka za palačinke s jetrom - majonezu, jaja, brašno. Prilikom odabira majoneze nemojte pokušavati ozbiljno ograničiti njezin sadržaj masti. Ideja o smanjenju unosa masti je razumljiva i dobrodošla, samo majoneza nije proizvod koji će vam pomoći u tome. Zamislite, zbog čega (ako ne zbog biljnog ulja) ima svoju strukturu. Odgovor je očit - zbog emulgatora, to jest određenih kemikalija koje vežu vodu. Nažalost, bez obzira kakve poticaje u vezi s prirodnošću proizvoda distribuiraju proizvođači, sve je to samo marketinški trik. Ili mast, ili umjetni emulgator, ne postoji treći način za kupljenu majonezu.
5
Pomiješajte 1 kg mljevenog mesa iz jetre s 50 g majoneze, pobijedite 2 jaja, stavite 30 g pšeničnog brašna. Za pobornike zdrave prehrane, brašno se može zamijeniti mekinjama - pšenicom ili zobom, ražene mekinje nisu prikladne. Njihov okus ne ide dobro s okusom palačinki s jetre. Masu dobro izmiješajte, trebala bi ispasti homogena. Ostavite da malo odstoji - 10-15 minuta je dovoljno. U to će vrijeme brašno nabubriti i postati svojevrsno vezivno sredstvo, što će u tandemu s emulgirajućim svojstvima jaja i majoneze omogućiti da mljeveni muffin stekne ispravnu teksturu.
6
Zagrijte tavu. Možete uzeti lijevano željezo, možete aluminij s neljepljivim premazom. Glavna stvar je da bude savršeno čist. Bilo koji proizvod odmah će se početi lijepiti za prljavu tavu, nakon čega će izgorjeti i dati jelu potpuno neprikladan okus. Ulijte biljno ulje, grickajte dok se ne ispušta lagani dim. Uzmite žlicu mljevenog govedine i pospite kipućom masnoćom. Pržite friteze po 2-3 minute sa svake strane, a zatim prebacite u zdjelu, prekrivajući ručnikom i poklopcem kako se ne bi ohladili. Usput, oni su i vrlo ukusni kad se ohlade, možete ih pojesti baš tako ili ih možete staviti na sendvič.
7
Za praznik pripremite tortu od jetre. Za 300 g sira (ili mekog sira) uzmite 150 g kiselih krastavaca, 30 g svježeg peršina i kopra, 4 kuhana jaja. Pomiješajte sastojke vilicom (ili mikserom na maloj brzini - još uvijek ne trebamo kašu). Još jedna opcija punjenja je 400 g pečenog patlidžana, zdrobljenog u pire krumpir, 100 g oraha, oguljenih i nasjeckanih na prilično velike komade. Treća - 250 g krem sira, 100 g majoneze i 30 g češnjaka, pomiješanih u homogenu masu. (Težina sastojaka navedena je za 1 kg pripremljenog mljevenog mesa iz jetre.) Ne radite sve odjednom, jedan kolač je jedno punjenje i molim vas ne zaboravite soliti.
8
Prilikom prikupljanja kolača započnite odabirom tanjura ili tanjura na kojem planirate izgraditi "strukturu". Potrebna su nam jela s vrlo niskim stranama, i još bolje - bez ikakvih strana. U nedostatku takvog, tortu možete sakupljati i poslužiti na okrugloj ili četvrtastoj dasci za rezanje. Ne brinite da će biti vidljiva ružna prazna mjesta - sigurno ćemo ih ukrasiti kriškama limuna, začinskim biljem, maslinama, maslinama, kaparima, ružama mrkve - ali nikad ne znate kuda će ih maštarija dovesti. U jedan red stavite palačinke s jetre, zatim premažite nadjevom, zadnji sloj bi trebao biti punjenje. Ako želite, tortu možete premazati majonezom i posipati čipsom od sira - tada će izgledati pomalo kao Napoleon. Ali možete ga ostaviti "onakvog kakav je", posuti biljem ili, po preporuci malo više, ukrasiti povrćem koje odgovara vašem ukusu. Torta od palačinki s jetrom treba čuvati u hladnjaku do posluživanja.
Obratite pažnju
Ne biste trebali koristiti puno začina: palačinke s jetrom su samozadovoljne, u nekim slučajevima začini mogu samo pokvariti okus.
Korisni savjeti
Bolje je napraviti palačinke od goveđe jetre, nije gorka i omogućuje vam mljeveno meso jače strukture.
Srodni članak
Kako iz jetre stvoriti kulinarsko čudo