Smeljnica je mala riba s jakim mirisom svježih krastavaca. U proljeće u Sankt Peterburgu svake se godine slavi praznik posvećen mirisu. Riba se prži izravno na svježem zraku, prodaje se kiselo i slano. Mali smrad se jede zajedno s mekim grebenom, a za veliku smrad osjetljivo je bijelo meso lako iza kosti. Kuhajte ribu kod kuće - organizirajte mali odmor za dolazak proljeća.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- svježa smrad (1 kg);
- brašno;
- sol;
- Recept za marinadu:
- ocat 9% (1/2 šalice);
- voda (1 litra);
- granulirani šećer (7 žlica);
- sol (1 kašika žlice bez vrha);
- lovorov list (2 komada);
- klinčići (8 komada);
- paprika (8 komada);
- luk (1 komad).
Priručnik s uputama
1
Nakon što je kući donio svježi miris, izlijte ga u drugar i isperite hladnom vodom. U velikoj ribi odrežite glavu i rep, otvorite trbuh i uklonite udubljenja. Unutar mirisa može biti vrlo ukusan kavijar. Ako je volite, onda ribu pržite kavijarom. Zatim prilikom čišćenja, odvajajući riblju glavu od grebena, pažljivo izvucite unutrašnjosti ne oštećujući trbuh. Male stvari se mogu oprati i ništa ne ukloniti.
2
Raširite papirnati ručnik ili platneni ubrus na stol, ribu narežite na vrh i temeljito osušite.
3
Pomiješajte brašno i sol u dubokoj zdjeli. Stavite veliku tavu na vatru, na nju velikodušno ulijte biljno ulje.
4
Pored štednjaka stavite tanjur s kruhom i zdjelu osušenog mirisa. Uvaljajte ribu u brašno s obje strane i stavite u zagrijano ulje. Pokušajte ne slagati čvrsto jedan do drugog kako biste olakšali prevrtanje.
5
Pržite miris s obje strane. Napravite koru koju volite. Mala riba može se pržiti do hrskave.
6
U ovoj fazi riba se već može poslužiti. Poslužite jelo uz prženi krumpir ili povrtnu salatu, a miris možete pojesti i bez priloga. Vrlo je samozatajna. Tanjur ukrasite kriškama limuna i zalijte salvete. Smelj je mala masna riba.
7
Ako imate dovoljno strpljenja ili ste skuhali puno mirisa, tada se poslužite marinadom.Recept za marinadu. Prokuhajte vodu u tavi. U nju stavite lovorov list, papriku, klinčić, šećer, sol. Prije ključanja dodajte ocat. Ostavite da kuha nekoliko minuta, a zatim isključite marinadu i zatvorite tavu poklopcem.
8
Ogulite luk. Prerežite ga na pola, a zatim na tanke sektore. Odvojite kriške luka.
9
Stavite sloj pržene smilje u plastičnu posudu, pospite lukom, opet slojem ribe i luka. Vrh bi trebao biti luk. Uzmi spremnik toliko velik da se riba u njemu ne naguži.
10
Smiru prelijte vrućom marinadom. U jednoj ruci uzmite tavu, a u drugu cjedilo. Procijedite tekućinu na ribi, a sva gusta ostaje u sito. Marinada bi trebala potpuno prekriti miris i luk.
11
Zatvorite poklopac spremnika i stavite u hladnjak. Smrad možete pojesti u jednom danu.