Rolls, odnosno maki sushi, jedna je od glavnih komponenti japanske kuhinje. Postoji ogroman broj rolnih opcija, a bilo koju od njih možete pripremiti kod kuće ako želite. To će potrajati neko vrijeme, a osim toga, kada pripremate peciva i suši, morate biti precizni u vremenu kuhanja riže i uredni sa sastojcima, međutim, rezultat je vrijedan svih napora. Vrući valjci, toliko popularni među posjetiteljima kafića i restorana japanske kuhinje, nisu iznimka.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za jednu porciju (jedna rola):
- 120 g pripremljene riže za sushi;
- pola lista nori;
- svježi krastavac;
- losos;
- škampi;
- 1 jaje
- sol;
- 1 žlica. žlica brašna;
- wasabi;
- kiseli đumbir;
- soja sos.
Priručnik s uputama
1
Za početak pripremite rižu za sushi. U velikoj tavi, po mogućnosti s debelim dnom, prokuhajte 4 šalice vode. 2 šalice riže temeljito isperite i stavite u kipuću vodu, smanjite vatru na minimum i kuhajte 20 minuta, pokrivajući poklopcem i ne miješajući. Druga opcija je kuhati rižu 10 minuta, zatim je maknuti s vatre i, čvrsto zamotajući, ostaviti još pola sata. U ovom je slučaju manje vjerojatnost da će riža propasti u kašu. Kad prokuha, trebalo bi upiti svu vodu, ali ako još ostane, bacite rižu u kolač da ga ocijedi.
2
Kad se riža skuha, prebacite je u široku zdjelu, po mogućnosti drvenu, ali možete koristiti i staklenu ili keramičku. Ako se dio riže zaglavi na dnu ili zidovima tave, nemojte je pročišćavati - spaljena riža nije prikladna za sushi! Ulijte 2-3 žlice. žlice rižinog octa i temeljito i nježno pomiješajte drvenom lopaticom. Pokrijte rižu tako da se ne prozrači i ostavite da se ohladi. Da biste ubrzali hlađenje, rižu možete ventilirati ventilatorom, povremeno lagano miješajući. Riža iz koje ćete oblikovati peciva trebala bi biti topla.
3
Losos i krastavac narežite na tanke štapiće. Skuhajte škampe, ako je potrebno i ogulite.
4
Pripremite svoje radno mjesto. Trebat će vam: mala zdjela s toplom vodom, u koju trebate dodati žlicu rižinog octa (u ovu vodu morate navlažiti prste da se riža ne lijepi za njih), prostirka od bambusa koju treba prekriti filmom za lijepljenje (u ovom slučaju riža se neće začepiti u prostirku).
5
Na pripremljenu prostirku položite polovicu nori lima sjajnom stranom prema dolje.
6
Ruke namočite u vodi s ocatom, a rižu ravnomjerno stavite na nori, a rubni rub ostavite 1 cm prazan. Okrenite list riže dolje.
7
Odmaknuvši se oko 1, 5-2 cm od bližeg ruba, razmažite malo wasabija na algama, a zatim položite šipku lososa i krastavca, kao i kuhane škampe.
8
Započnite pažljivo savijanje rola. Nakon što se sklopi, lagano pritisnite prostirku, učvršćujući rolnu i pokušavajući joj dati oblik šipke.
9
Pileće jaje razbijte u zdjelu, pobijte, dodajte sol, prosijte brašno i miješajte da napravite tekući tijesto.
10
Roladu razvaljajte u tijesto i pržite u dubokoj fritezi ili u tavi s puno biljnog ulja.
11
Roladu narežite na 8 jednakih kriški i poslužite s kiselim đumbirom, wasabijem i sojinim umakom.