Pilaf je centralno jelo nacionalne kuhinje Srednje Azije. Priprema se sastoji od mnogih detalja, bez kojih sve postaje besmisleno i raspada se. U ovom slučaju, jedan od tih glavnih detalja je kotao. Ako kuhanje pilava u kući nije izolirani slučaj, tada trebate nabaviti prikladnu veličinu dobrog kotla ili wok od lijevanog željeza.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - 1 kg riže devzira
- - 1 kg ovčetine
- - 400 g masti repa
- - 2 žlice. l. gruba sol
- - 2 glave češnjaka
- - 1 kg mrkve
- - 100 g luka
- - 1 žličica kim
- - 2 ljute paprike.
Priručnik s uputama
1
Pažljivo sortirajte devziru od čipsa i sitnog kamenja. U zdjelu stavite rižu dodajući 2 žlice soli. Zalijte hladnom vodom u količini od dvije litre. Ostavite da odstoji najmanje pola sata. Riža preplavljena vodom postat će prozirna, kad joj se izgled promijeni u mat, može se oprati, inače će se zrna riže raspasti.
2
Očistiti janjetinu od vena, masti i filmova, ako se to ne učini, tada će duh mesa biti izuzetno neugodan. Uklonite kost s mesa. Nasjeckajte kosti, meso narežite na kocke sa stranicom od oko 3 centimetra.
3
Mrkvu narežite gustom slamom: duljina je jednaka duljini mrkve, debljina je 3-4 mm. Luk se reže na pola prstena. Nemojte rezati previše tanko.
4
Izrežite masnoću repa na približno iste veličine kao i meso. Preklopite ga u prethodno zagrijanoj kotlići. Tek nakon što mjehurići nestanu iz topljenja masnog repa, prekriveni grozd može se preokrenuti. Da bi se mast pretvorila u prozirnu, potrebno ju je zagrijavati na srednjoj vatri. Kad su u kotlu preostale samo masti, moraju se izvući iz masnoće.
5
Povećajte vatru zagrijavanjem masti do sive maglice. Pržite kosti u masnoći do smeđe boje, a zatim pržite luk. Zatim spustite meso na zidove. Nakon pet minuta pomiješajte masnoću s mesom na dnu kotlića. Dodajte zira, nastavite pržiti do zlatno smeđe boje, neprestano miješajući. Dalje dodajte mrkvu. Promiješajte i miješajući dok ne omekša. Kad mrkva postane mekana, sadržaj čaše prelije se hladnom vodom, dovede do vrenja, vatra se smanji na srednju.
6
U dobiveni zirvak stavite mlade češnjak cijele glave, samo oguljene od gornje ljuske. Pola sata sve bi trebalo ići.
7
Isperite natopljenu rižu. Za to je potreban neki oprez: posuda se stavi pod mlaz hladne vode i lagano se nagne tako da voda malo iscuri s druge strane. Rižu treba lagano ubaciti u posudu, oprati, kako bi se izbjeglo lomljenje, trljanje rukama nije preporučljivo.
8
Kosti moraju biti uklonjene iz kotla, zirvak doveden do vrenja, riža je položena na vrh mesa. Dodaje se kipuća voda tako da riža bude prekrivena centimetrom. Vrela bi trebala biti na rubovima kotla kao i na sredini. Rižu treba kuhati dok se gotovo ne skuha. Ako već nema vode, a riža je i dalje sirova, možete dodati vodu. Na kraju kuhanja vatra se uvelike povećava, kava se pokrije poklopcem kako bi se masnoća podigla i namočila rižu.
9
Kad je pilaf gotovo gotov, na njega se stavlja čitava paprika, prekriva se poklopcem i odstoji još 20 minuta.
