Za pripremu eskalopa uzima se najbolje meso - šunka ili svinjetina, pa se uvijek ispostavi da je nježno, aromatično i vrlo ukusno.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - svinjetina (šunka ili ledje) - 1 kg;
- - krumpir - 1, 5 kg;
- - masnoća - 50 g;
- - maslac - 25 g;
- - zelje kopra i peršina;
- - mljeveni crni papar i sol.
- Za umak:
- - mesni juha - 1, 5 šalice;
- - pire od rajčice - 200 g;
- - pšenično brašno - 25 g;
- - maslac - 50 g;
- - rajčica - 3 kom;
- - šampinjoni - 200 g;
- - luk - 1 kom;
- - bijelo vino - 100 ml;
- - mljeveni crni papar i sol.
Priručnik s uputama
1
Ogulite i narežite krumpir. Malo ga osušite i pržite u masnoći ili biljnom ulju dok ne omekša. Operite svinjetinu, izvadite kost, tetive, film i narežite meso na tanke kriške. Začinite pripremljeno meso solju i paprom po ukusu.
2
U tavi s debelim dnom zagrijati masnoću i pržiti eskalope sa svake strane do zlatno smeđe boje. zatim ih stavite na lim za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu da se meso skuha. Prebacite gotovu svinjetinu u tavu i stavite na toplo mjesto
3
Luk sitno nasjeckajte i pržite u istoj tavi na kojoj su se pržili eskalopi. Šampinjone narežite na tanke kriške i stavite u tavu s lukom, dodajte pire od rajčice. Pomiješajte sve sastojke i pirjajte nekoliko minuta.
4
Rajčice oljuštite kipućom vodom, ogulite ih i narežite na tanke kriške. Dodajte ih u tavu s gljivama i lukom, malo posolite, prelijte 100 ml bijelog vina, pustite da alkohol ispari i u posudu ulijte mesni juhu. Sve sastojke temeljito promiješajte i pustite da umak prokuha.
5
U zasebnoj tavi pržite brašno do zlatno smeđe boje, dodajte mu maslac i tu smjesu prebacite u umak. Kuhajte masu 5-8 minuta. Gotov umak začinite solju i paprom po ukusu.
6
Na jelo stavite eskalope, a pokraj njih su prženi krumpir. Prelijte umakom i pospite nasjeckanim peršinom i koprom.