Nema ničega što se maslinovo ulje naziva "tekućim zlatom". Ovaj je proizvod cijenjen ne samo zbog nesumnjivih zdravstvenih koristi, već i zbog nježnog ukusa i jedinstvenog mirisa. Najbolje maslinovo ulje dobiva se iz mješavine zrelih i malog udjela zelenih maslina, ovo je ulje prvog ekstrakcije i hladnog prešanja. Kada kupujete ulje, morate se usredotočiti na boju, prozirnost, okus, aromu i kiselost. Ako ne možete pokušati s uljem, trebali biste znati na koje etikete vrijedi obratiti pažnju.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Boja i prozirnost Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najbolje i, kao rezultat, skupo ulje. Boja može ličiti na dobar šampanjac (svijetloplava boja), može biti i zelenkasto-zlatna ili svijetlo zelena. Što je intenzivnija boja takvog ulja, to je bogatiji okus. Zelena boja ukazuje da su u njegovoj proizvodnji korištene nezrele masline. Ovo je ulje po ukusu nekih poznavalaca. Filtrirano ekstra djevičansko maslinovo ulje kristalno je čisto, bez taloga i nečistoća. Djevičansko maslinovo ulje je i niskokiselinsko prvo stisnuto ulje. Može biti malo oblačno, ali ne i oblačno. Boja je istih nijansi kao i ekstra djevičansko. Fino maslinovo ulje mješavina je prethodna dva ulja. Dopuštena je lagana oblačnost. Boja od lagane slame do zelenkasto zlatne boje, svijetlo maslinovo ulje - rafinirano maslinovo ulje. Uvijek prozirna, boja od svijetložute do tamno žute boje. Bogata žuta boja ukazuje da je napravljena od prezrelih maslina. Za takvo je ulje to dopušteno, jer je manje aromatično i preporučuje se za toplinsku obradu.
2
Okus i miris Zelene masline, ubrane u ranu jesen, imaju izražen oštar okus, karakteriziran travnatom ili drvenastom i jednako svježom aromom. Ovo je ulje za prave poznavače, mnogi neće moći odmah cijeniti njegovu tanku, ali izrazitu gorčinu.Ulje zrelih maslina, ubrano od početka zime do proljeća, poznato je po skladnom zaobljenom voćnom ukusu i aromi, a ulje namijenjeno prženju ima prigušen okus i neispoljenu aromu, Dobro maslinovo ulje nikada ne miriše na zemlju, plijesan ili masnoću. Svi ovi i svi drugi neugodni mirisi, znak su ranljivosti. Po ukusu, samo vrlo skupo zeleno ulje može biti gorko, a za sve ostale svaka je gorčina također loš znak.
3
Kiselost Kiselost nije moguće odrediti po boji, ukusu ili mirisu. Ovdje se vjerujte proizvođačima. Skupo ulje ima najmanju kiselost, do 1%. Vrijedna vrijednost je do 3, 3%.
4
Važne obavezne informacije o skupim naljepnicama s uljem: ocjena (Extra Virgin, Virgin, Ordinary, itd.); razina kiselosti; sorte maslina od kojih se priprema; vrijeme berbe maslina; podrijetla (Španjolska, Italija, Grčka, Amerika).
5
Nepotrebne informacije objavljene na bocama ulja koje se izdaju kao skupe. „Prvo hladno prešano“ - sve maslinovo ulje dobiva se samo hladnim prešanjem, skupo ulje se uvijek prvo preša. "Ne sadrži kolesterol" - maslinovo ulje - zdravo ulje, nikad ne sadrži kolesterol. "Prirodni, nerafinirani, bez konzervansa" - prirodno je i za maslinovo ulje. "Napravljeno bez kemikalija."
Korisni savjeti
Okus i miris dobrog maslinovog ulja razlikuje se od sorte maslina, njihovog mjesta rasta i vremena sakupljanja. Probajte različite sorte da biste ga odabrali kao dobro vino, ovisno o vašim osobnim preferencijama.
Srodni članak
Što trebate znati o biljnom ulju