Svaka vrsta proizvoda ima svoja pravila rezanja, mogu varirati od jela do jela. Na pravila utječu i regionalna gastronomska obilježja. Konkretno, u zapadnoj kulinarskoj praksi povrće se reže mnogo veće nego na istoku. To je zbog najčešćih tehnika toplinske obrade.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - proizvod;
- - nož;
- - daska za rezanje.
Priručnik s uputama
1
Prerežite meso preko vlakana, bez obzira radi li se o sirovom ili termički obrađenom proizvodu. U ove svrhe preporučuje se uzimanje velikog noža ("cijepač", "kuhar-nož"), koji ne bi trebao biti samo oštar, već i pravilno naoštren, tj. nemaju čips na oštricu.
Daljnje rezanje mesa ovisi o jelu za koje ćete ga koristiti. Na primjer, za gašenje možete staviti nekoliko narezanih i pretučenih komada, a zatim ih nasjeckati slamkama širine oko 0, 7-1 cm. Alternativno, povećajte širinu na 2-3 cm, zatim okrenite ploču i ponovite operaciju tako da dobijete kocke, Kuhana govedina za salatu se reže na isti način. Rezultat bi trebao biti komadi veličine veće od 0, 5 cm.
2
Izvadite filete iz ribe. To treba učiniti nožem s dugom uskom oštricom, translacijskim pokretima od glave do repa. Zatim narežite file na porcije i pržite.
Ako želite nasjeckati losos ili pastrvu slane soli za posluživanje, trebate postupiti na sljedeći način. Podijelite ribu na dva dijela, unesite nož u pulpu pored glave, dosegnuvši kralježničnu kost, pomaknite se prema repu. Zatim odvojite dva fileta i uklonite sve kosti pincetom. Stavite meso na kožu tako da repni dio bude udaljen od vas. Rezanje treba obaviti držanjem noža gotovo vodoravno, samo tako će reznice biti tanke i istog oblika.
3
Bijeli kupus nasjeckajte na trakice ili nasjeckajte "šalice". Da biste to učinili, uklonite listove pokrivača s glave, isperite i osušite, a zatim izrežite, prelazeći panjev, na četvrtine. Stavite komad kupusa na dasku za sjeckanje, dugo odsječenu od vas, i počnite rezati. Mrkva se može izrezati na trakice, kockice, kocke i krugove. Luk - u kockicama, kolutovima i pola prstena. Repe se najčešće režu na trakice ili štapiće. Šampinjoni - u tankim kriškama. Svježe zelje - sjeckani.