Kiseli kupus vrlo je popularan u pripremi raznih jela, jer sadrži ogromnu količinu vitamina i hranjivih sastojaka. S ovim proizvodom možete kuhati prvo i drugo jelo, salate, kao i ukusna peciva. Izvrsno punjenje, kiseli kupus bit će za svinju ili gusku.
Odaberite svoj recept
Da biste dobili ukusnu kiseli kupus, trebate obratiti pažnju na njegovu raznolikost. Najpopularnijim kupusom za kiselost smatra se sorta "Glory".
Dakle, kako praviti kiseli kupus po klasičnom receptu?
Za pripremu klasično fermentiranog kupusa trebat će vam 10 kg sjeckanog kupusa, 250-300g. sol, kilogram mrkve.
Kupus nasjeckajte i pomiješajte sa solju u drvenoj zdjeli ili na čisto opranom stolu. Stavite listove kupusa u bačve, a zatim kupus stavite na njih u 3-4 doze.
Da bi kiseli kupus bio ukusniji, potrebno ga je posipati mrkvom. Da bi kupus fermentirao, potrebno ga je prekriti listovima kupusa, prevući tkaninu i prekriti drvenim krugom, a zatim staviti pod prešu.
Postoji mišljenje da za kiselo tijesto možete koristiti začine poput sjemena kumine, jabuke, lovorova lista, ali tim sastojcima treba dodati ukus. Ako se ipak odlučite dodati sjeme kumine, onda je najbolje da je prvo stavite u vreće s gazom. Tada će kumina dati maksimalan okus, a da ne upada u sam kupus.
Nakon što se kupus nekoliko sati infuzira, pogledajte u bačvu. Pravilno soljeni kupus treba prekriti slanom vodom. Ako nema slane otopine, povećajte masu tereta. Provjerite bačvu nakon par sati.
Važan kriterij fermentacije kupusa je temperatura prostorije u kojoj se bačva nalazi. Ako temperatura prelazi 18 stupnjeva, kiseli kupus, dobit ćete nakon sedam dana. Tijekom fermentacije na površini starter kulture nastaju mjehurići koji se moraju ukloniti. Kukuruznim kupusom očistite kupus do dna čistom, brezovom. Nakon što su mjehurići nestali, teret i ostali pomoćni alati uklanjaju se. Kupus je prekriven čistim tkivima. Pravilno pripremljeni kiseli kupus može se prosuditi po ugodnom mirisu, jantarno žute boje kupusa.
Nakon završetka procesa fermentacije, bačvu prenesite u hladnu i tamnu sobu i čuvajte na temperaturi ne većoj od osam stupnjeva topline. Imajte na umu da čak i nakon fermentacije kupus treba prekriti slanom vodom. Ako se pojavi plijesan, mora se pažljivo ukloniti. Zapamtite, kupus morate fermentirati u čistim uvjetima, a ne zaboravite ga njegovati i nakon fermentacije.
Dobar apetit!