Kuhanje riblje juhe zahtijeva posebna pravila. Ali možete kuhati riblju juhu od gotovo bilo koje ribe i prema raznim receptima. Istodobno, izbor dodatnih sastojaka i začina ograničen je samo vašim željama.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za riblju juhu:
- - 800 g morske ribe;
- - 1 luk;
- - 1 mrkva;
- - 2 jaja;
- - 150 ml kiselog vrhnja;
- - 1 žlica. l. brašno;
- - 1 žličica maslac;
- - 100 g korijena celera i kopra;
- - 4 graška crnog papra;
- - sol
- lovorov list po ukusu.
- Za pire od ribe:
- - 600 g ribljeg fileta (zander
- bakalar
- navaga);
- - 200 g oguljenih škampi;
- - 2 srednja luka;
- - 2 žlice. l. brašno;
- - 4 žlice. l. maslac;
- - 200 ml 30% kreme;
- - sol
- začini po ukusu.
Priručnik s uputama
1
Riblja čorba U loncu zakuhajte 1, 5 l vode. Ogulite korijen mrkve, luka i celera. Povrće krupno nasjeckajte, potopite u kipuću vodu i kuhajte oko 5-7 minuta. Operite ribu i dodajte juhu od povrća zajedno s paprom i lovorovim listom. Kad juha ponovo proključa, uklonite pjenu, sol, smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta.
2
Uklonite tavu s vatre. Izvadite ribu i rastavite je na komade, odvajajući ih od kostiju. Procijedite juhu. Kuhana pileća jaja i oguliti. Nasjeckajte kopar.
3
U čistoj tavi zagrijte maslac. Pržite kopar na njemu minutu. Zatim smanjite toplinu na minimum, dodajte brašno i brzo promiješajte. Ulijte ribu u juhu postupno uz neprestano miješanje. Dovedite do vrenja i kuhajte 5 minuta.
4
Bjelanjke istucite, žumanjke izgnječite vilicom sa kiselim vrhnjem. U juhu dodajte jaja. Promiješajte i maknite s vatre. U svaki tanjur stavite komad ribe i prelijte pripremljenom ribljom juhom.
5
Pire riblja juha Operite ribu, izvadite male kosti i narežite na male komade. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite luk nekoliko minuta u malo dobro zagrijanoj maslacu. Zatim dodajte ribu i škampe. Pustite na laganoj vatri 10 minuta, pa ohladite. Za ukrašavanje gotovog jela ostavite nekoliko komada ribe i škampi.
6
Zagrijte preostali maslac u tavi. Ulijte brašno i pržite 2-3 minute do svijetlo smeđe boje. U neprestano miješanje sipajte 1, 5 l vode. Umjesto vode, bolje je koristiti riblje ili povrtne juhe. Dovedite do vrenja i ostavite da lagano kuha 5 minuta, povremeno miješajući.
7
Pržite luk, ribu i škampe u blenderu, a pire prosijte kroz sito. Prelijte pire od krumpira u pripremljenu juhu, ulijte vrhnje. Sol i papar. Ponovo donesite do vrenja i maknite s vatre.
8
Prelijte prokuhanu vodu preko porcija posuđa. U svaku stavite škampe i komad ribe. Ulijte pire od riblje juhe i po želji pospite nasjeckanim začinskim biljem.