Ako želite diverzificirati stol s relativno jeftinim i neprekinutim zalogajima, šparoge na korejskom (također se nazivaju "fuju") dobar su izbor. Mnogi odjeli supermarketa koji nude salate imaju ovaj asortiman. Otprilike je jednaka velika potražnja kao kimchi kupus ili začinjena mrkva, ali malo tko zna da se kod kuće ne može kuhati ništa manje „prave“ korejske salate. Konkretno, za fuju je dovoljno kupiti suhi proizvod istog naziva, koji se često nudi u odjelu za prodaju namirnica. Jedna od najznačajnijih prednosti u korist kuhanja u kući je ta što ne stavljate pojačivač ukusa koji proizvođači korejskih salata vole zloupotrijebiti. I nikakva upozorenja da ljudi koji prate njihovo zdravlje i nisu ravnodušni prema onome što im uđe u usta, neće kupiti takve proizvode, ne djeluju na njih.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - suhe soje šparoge (fuju);
- - mrkva;
- - luk;
- - češnjak;
- - biljno ulje;
- - soja sos;
- - rižin ocat;
- - začini;
- - drobilica;
- - daska za rezanje
- - nož;
- - tava;
- - tava za prženje;
- - posuda za salatu.
Priručnik s uputama
1
Na policama trgovina potražite suhe šparoge od soje, obično se prodaju u pakiranjima od po 500 g i izgledaju prilično gusta užad skupljena u kožice. Pažljivo pročitajte naljepnicu: teško je pogriješiti, ali kako biste sigurno odabrali pravi proizvod, bolje je igrati na sigurno. Na pakiranju je obično pisani sastav. Oni koji su probali korejsku šparogu barem jednom u životu razumiju da to nema nikakve veze s njihovim imenjakom - šparogama. Predmetni fuju sastoji se od samo jednog sastojka. Izrađuje se na tradicionalan način - uklanjanjem pjene prilikom vrenja sojinog mlijeka. Da, postoje mnoge glasine da navodno koriste genetski modificirano sjeme itd., Zbog čega je soja u mnogim domovima gotovo persona non grata. Može se reći samo jedna stvar: nitko nije siguran od GMO-a, a po tom pitanju je upotreba takvih tehnologija u uzgoju pšenice 1, 3 puta češća, na što Svjetska zdravstvena organizacija upozorava bez prikrivanja. To ne znači da smo prestali kupovati pšenično brašno.
2
Ondje, u trgovini, pogledajte asortiman začina. Možda imate čitav arsenal kod kuće, ali ako ne, razmislite s čime biste željeli kuhati šparoge na korejskom. Fuju je jednostavan i prilično ukusan proizvod vrlo porozne strukture. Omogućuje vam apsorbiranje okusa dodatnih sastojaka koji se koriste u pripremi grickalica. A ima ih mnogo u kombinaciji s sojinim šparogama. Svaka korejska ljubavnica ima svoj recept. (Usput, i kineski, japanski, pa čak i kazahstanski čuvar izbijanja pripremaju sojine šparoge, svaka na svoj način i pod imenom usvojenim u njenoj zemlji, ali to ne smanjuje popularnost proizvoda.)
3
Kod kuće otvorite ambalažu i natopite šparoge u hladnoj ključaloj vodi na dan. Neke fuju prije pucanja u malim komadima, ali preporučujemo da je narežete nakon što nabubri. Vjerujte, ispasti će mnogo glađe i preciznije. Soja šparoge se moraju dobro iscijediti prije nego što se narezuju. Glavni zadatak - fuju bi trebao postati poput spužve, što spremniji da upije našu marinadu. Međutim, postoje i drugi načini pripreme. Na primjer, možete sipati kipuću vodu na proizvod i ostaviti ga ispod poklopca 2-3 sata. Ovo će vrijeme biti dovoljno da omekša i nabubri. Drugi način je da se razbije u male komade, a zatim kuhajte u slanoj vodi 15-20 minuta. nakon vrenja. Naša verzija ne zahtijeva toplinsku obradu, odnosno fuju ostavlja sve korisne tvari kojih ima u prvom redu mnogo.
4
Napravite marinadu koja će šparogama na korejskom dati potrebnu pikantnost i takav ukus koji vole mnogi. Da biste to učinili, pripremite sojin umak (nažalost, vrlo je različit, teško je pogoditi koji imate i zato je gotovo nemoguće dati točne proporcije; u prosjeku 250 ml natopljenog fuzhua treba 20 ml). Dodajte žlicu maslaca od kikirikija i rižinog octa, kao i par nasjeckanih češnjaka češnjaka. Zbog nedostatka kikirikija možete uzeti bilo koje biljno ulje, ali ne maslinovo ulje i bolje je ako je hladno prešano. Pokušajte, začinite šećerom i crvenom ljutom paprikom po želji. Po želji dodajte prženi luk. Ako se odlučite dodati svježe - uzmite ljubičastu ili čak šalotku. To su one sorte koje nemaju karakterističnu gorčinu luka. Zapamtite da su šparoge same po sebi proizvod neispoljenog okusa, odnosno marinadu čine malo zasićenijom nego što biste je željeli dobiti. Promjenom sastava preljeva korejske salate, možete dobiti začinjeniji (slatki, slani, kiseli) međuobrok.
5
Odlučite se za sve dodatne sastojke koje želite dodati. Najčešći dodatak je zdrobljena mrkva. Ali ni s njom nije sve tako jednostavno kao što se možda čini na prvi pogled. Ako ste ikad obraćali pažnju, znate da mrkva za korejske grickalice ne trlja, već je nasjeckanu relativno dugom i vrlo tankom slamom koja ima četvrtasti presjek. Ovaj oblik pomaže u održavanju maksimalne količine soka unutar svakog komada, što u konačnici povoljno utječe na okus i teksturu salate. Za fuju, nasjeckajte mrkvu na taj način. Ako nemate specijalnu rernu, mljejte na bilo koji uobičajeni način, ali za autentične šparoge na korejskom pokušajte nabaviti pravu drobilicu. U ovu je užinu također dobro dodati sjemenke sezama. Moraju se pržiti na suhoj tavi dok ne dobiju karakterističnu boju i blagi orašasti miris, a zatim se ohlade. Pomiješajte sve šparoge u korejskom stilu, stavite ih ispod preše i stavite u hladnjak preko noći.
6
Druga tehnologija kuhanja uključuje sljedeći algoritam djelovanja. Pripremite fuju i mrkvu kao što je gore opisano, a zatim pomiješajte u zdjeli za salatu. Sjeckajte 2-3 luka i nekoliko češnjaka češnjaka, pržite 30-40 g rafiniranog biljnog ulja. Dodajte rižin ocat, sojin umak, unaprijed pripremljene sezamove sjemenke, začinite ljutom paprom i kad smjesa proključa, prelijte je šparogama. Nadalje, jednako kao i pod ugnjetavanjem - i sljedećeg dana, ova tradicionalna korejska grickalica može se poslužiti za stolom.
Obratite pažnju
Pokušajte dodati previše ulja u preljev. Mora biti uravnotežen.
Korisni savjeti
Za šparoge koristite rižin ocat u korejskom stilu. Zdrava je i okusa savršena za ovo predjelo.