Kremast, aromatičan, neobičan okus ove paste bit će vam pravo otkriće. Patka meso, vrhnje, trešnje u konjaku i nekoliko pistacija zajedno s začinskim biljem spojit će se u pravu simfoniju ukusa, a vi ćete biti skladatelj i dirigent, primajući oduševljene aplauze bilo koje, najtrofejnije publike.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za pastu
- 1 kilogram patke prsa
- 1 patka jetra
- ½ šalice vrhnja
- 1 veliko sirovo pileće jaje
- 1 žličica nasjeckanog timijana
- ¼ žličica sušenog đumbira
- ½ šalice nasjeckanih pistacija
- sol
- papar
- trešnja
- 250 grama koštica trešanja
- ½ šalice konjaka
- 250 grama tankih traka slanine
- Posuda sa ledom
- mljevena zdjela
- brusilica za meso
- keramički kalup za paste
- kalup za vodenu kupelj
- folija za hranu
- učitati.
Priručnik s uputama
1
Trešnje stavite da se kuhaju u konjaku
2
Odvojite kožu i masnoće od patčjih mesa. Sve meso pošaljite u hladnjak, ohladite, ali ne smrznite. 1/3 mesa patke izrezati na male kocke, ne više od 0, 5 centimetara. Pripremite veliku zdjelu s ledom i stavite u nju mljevenu zdjelu. Dva puta prođite meso, masnoću i kožu patke kroz mlin za meso.
3
Umutite jaje sa solju i paprom.
4
Ohlađeno mljeveno meso, bez uklanjanja iz posude sa ledom, pomiješajte s nasjeckanim patkinjim mesom, tučenim jajetom, začinima, pistacijama, vrhnjem i polovicom konjaka u koji je bila višnja.
5
Stavite mljeveno meso na 4 sata u hladnjak da se meso marinira.
6
Pripremite oblik paste. Poravnajte ga komadima slanine tako da 5 centimetara slanine visi s obje strane kalupa.
7
Stisnite višnju.
8
U tavu stavite 2/3 mljevenog mesa. Žličicom napravite uzdužni žlijeb u mljevenom mesu i napunite ga "pijanom višnjom ". Na vrh stavite preostalo mljeveno meso i prekrijte ga visećim trakama slanine. Zamotajte cijeli oblik u foliju.
9
Pecite pastu u vodenoj kupelji u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 Celzijevih stupnjeva.
10
Izvadite paštetu iz pećnice, izvadite foliju i stavite u hladnjak. Prekrijte pastu pergamentom i pritisnite je teretom prema dolje. U hladnjaku 24 sata.
Prije posluživanja, spustite dno kalupa u lonac s vrućom vodom i to ne više od minute. Nacrtajte oštar nož duž zidova kalupa. Pretvorite pastu u posudu, izrezanu na komade i ostavite 15 minuta. Ukrasite grančicama timijana i poslužite.
Obratite pažnju
Višnju možete napraviti i izliti na pastu nekoliko sati prije posluživanja.
Korisni savjeti
Ovo tijesto možete kuhati tjedan dana prije svečane večere i čuvati ga u hladnjaku, zamotano u plastičnu ambalažu.