Da bi se kuhali kupat - male domaće kobasice, prije svega potrebno je nabaviti svinjska crijeva. Očišćene i oprane, ponekad se prodaju na tržištu. Također se prodaju u osušenom obliku, a da bi opet postali elastični, namočeni su u hladnoj vodi. Ako imate sreće i uspijete kupiti drobove, predlažemo vam da napravite kupate i čak ih na zalihama pripremite za budućnost, jer su gotove kupate savršeno spremljene u zamrzivaču hladnjaka.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Svinjska crijeva oguljena 1, 5 metra ili suha - 20 grama,
- Svinjetina - 1 kg
- Speig - 300 grama,
- Luk - 1 srednji luk,
- Češnjak - 8-10 klinčića,
- Sjeme šipak ili kupina,
- Začini: Hmelj suncokreta
- korijandar
- sjeme kumine
- timijan,
- Mljevena paprika - bijela
- crvena
- crna,
- Konjak - 2 žlice,
- sol
- voda.
Priručnik s uputama
1
Isperite crijeva i natopite u vodi pola sata. Ako su crijeva suha, tada ih jednostavno napunite vodom nekoliko sati.
2
Meso nasjeckajte na kriške debljine 1 cm, špignu sitno nasjeckajte. Dodajte sjemenke šipak, papar, sol, začine, rakiju i po potrebi malo vode. Sve dobro promiješajte.
3
Izrežite komade prirodne vrpce duljine 10 cm, s njima ćemo zavojiti kupat. Nemojte vezati kraj crijeva, jer zrak dolazi do punjenja prilikom punjenja i bit će zgodnije da ga vozite kroz slobodni kraj.
4
Ispijte crijevo mljevenim mesom. Da biste to učinili, koristite posebnu mlaznicu za punjenje kobasica, koja je pričvršćena na električnu ili konvencionalnu brusilicu za meso. Ako nema takve mlaznice, tada možete koristiti plastičnu bocu kapaciteta 1-1, 5 litara. Stavite crijeva na njegov vrat, i odrežite dno boce i provucite meko meso kroz rupu pritiskajući ga rukom.
5
Prilikom punjenja, nemojte zaboraviti stalno raspodjeljivati nadjev po duljini crijeva, ali nemojte ga čvrsto nabijati. Vozite zrak, zavežite kraj crijeva i nakon 13-15 cm ga vežite s komadima kanapa. Vezati suprotni kraj.
Korisni savjeti
Gotove kupate mogu se kuhati ili pržiti u prethodno zagrijanoj tavi ili ugljenu.
Prije kuhanja svaku kobasicu probodite na nekoliko mjesta čačkalicom, tako da se tijekom toplinske obrade ne deformiraju iz zraka.
Poslužuje se sa svježim začinskim biljem i toplim umacima - šipak nasharabi, tkemali, adjika.