Sušena kobasica je vrlo dobar i ukusan međuobrok, ali, nažalost, takav se proizvod kobasica proizvodi uz dodavanje raznih štetnih aditiva i kemikalija. Stoga ostaje samo kuhati ga sami, a jelo će ispasti čak i mnogo ukusnije od bilo kojeg trgovinskog kolega.
Odaberite svoj recept
Dakle, za pripremu domaćih sušenih kobasica trebat će vam set sljedećih proizvoda i začina:
- jabučni ocat
- govedina 1, 2 kg.
- slanina (soljena) 200 g.
- sol (ne jodirana) 45 g.
- crvena ljuta paprika po želji
- začini kobasice i korijander prema jednom čl. žlica s toboganom
- šećer jedna žličica
- mljeveni crni papar mljeveni dvije žličice
Priprema mesa
Da bi domaća sušena kobasica bila ukusna, za njezinu je pripremu potrebno odabrati samo najnježnije i vrlo svježe meso, u kojem ne bi trebale biti prisutne vene. U tu svrhu najprikladnija je goveđa kašica. Ako u vašem komadu postoje vene, izrežite ih i tek tada počnite rezati. Meso treba izrezati na trake debljine 2 cm.
Začin pomiješajte
Zatim je potrebno pripremiti posebnu smjesu za soljenje i prvo je pržiti, a zatim mljeti sjemenke korijandera u mlincu za kavu i dodati mu crnu, goruću crvenu papriku, sol, granulirani šećer i začine.
Mariniranje mesa
Pospite nasjeckano meso ocatom i utrljajte začinima, dobro promiješajte.
Marinirano meso pod pritiskom stavimo u nehrđajući tanjur i stavimo ga u šivaći stroj, ukupno će tamo provesti 12-15 sati.
U pravilu, tijekom soljenja, sok počinje aktivno istjecati iz mesa, što se ne preporučuje isušivati. Nakon 6 sati meso trebate okrenuti, ponovno ga temeljito izvaditi, izvaditi meso u hladnjak i pod tlačenjem.
Nakon mariniranja meso jako stisnite.
Oblikovanje i sušenje kobasica
Dalje, meso se mora uviti u mlincu za meso, a zatim s dobivenim mesom treba pomiješati uvijenu masnoću, nasjeckanu prije toga vrlo sitno.
Pripremite malu prostirku koja se koristi za pravljenje sushija. Omotajte ga nekoliko puta ljepljivim filmom i namažite biljnim uljem. Kobasice možete oblikovati i u rukavicama podmazujući ih biljnim uljem.
Uz njegovu pomoć oblikujte male kobasice debljine 2 cm, ne preporučuje se izrada debelih kobasica, vrijeme sušenja značajno se povećava.
Čim se formiraju kobasice, treba ih odmah položiti na neki najprikladniji rešetku (rešetku za dehidraciju ili finu rešetku pripremljenu u te svrhe) na mjestu gdje su struje zraka najjače. U roku od pet dana domaća kobasica bit će u potpunosti kuhana, može se poslužiti za svečanim ili svakodnevnim stolom kao slana zalogaja.