Kuhanje aspika nije lako. Proces je naporan i traje neko vrijeme. Međutim, jelo je vrlo ukusno i savršeno će ukrasiti svečani stol.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - bakalar - 1, 5 kg;
- - limun - 1 kom.;
- - peršin (zelje) - 30 g;
- - mrkva - 2 kom.;
- - želatina - 50 g;
- - repe - 1 kom.;
- - luk - 1 kom.;
- - korijen celera - 1 kom.;
- - poriluk - 1 stabljika;
- - grašak od papra - 10 kom.;
- - mljeveni crni papar - prstohvat;
- - sol - 0, 5 tsp;
- - jaja - 2 kom.
Priručnik s uputama
1
Priprema ribe. Izvadite ribu, izvadite glavu, peraje i rep. Dobro isperite vodom. Prerežite ribu po dužini na dvije polovice, uklonite sve kosti. Filete narežite na trake širine 1, 5 cm, prelijte limunovim sokom.
2
Mrkvu ogulite, prokuhajte. U kockicama se kuhala mrkva. U juhu u kojoj su se kuhale mrkva stavite glavu, rep, greben i riblje peraje, luk, por, celer, biber. Dodajte vodu (tako da je ukupna zapremina tekućine 2 l), sol, papar. Pustite pirjati 30 minuta.
3
U juhu stavite riblji file i kuhajte još 10 minuta. Dohvati ribu, procijedi juhu. Riblje filete narežite na kockice.
4
Narezati repe na krupnoj rerni i dodati u juhu, kuhati 10 minuta. Zatim procijedite juhu.
5
Bjelanjke odvojite od žumanjka. Umutite bjelanjke u strmu pjenu, ulijte u juhu, promiješajte, dovedite do vrenja. Maknite s vatre i ostavite stajati 10 minuta. Uklonite pjenu i ponovo ocijedite juhu.
6
U toplu juhu dodajte želatinu i miješajte dok se ne otopi. Umet je spreman.
7
Pokrijte obrazac ljepljivim filmom. Položite ribu i mrkvu u slojevima, a zatim ih napunite želatinom. Ohladite i ostavite punilo u hladnjaku dok se ne stvrdne. Izvadite aspic iz kalupa, ukrasite svježim biljem. Jelo je spremno!
Korisni savjeti
U juhu ne možete dodati žumanjke, ali tada će biti oblačno.