Japanska kuhinja već je neko vrijeme postala vrlo popularna ne samo među Europljanima, već i širom svijeta. Sushi i peciva posebno su uživali ljubitelji začinjenih jela. Tradicionalno, u Japanu se pripremaju na temelju posebno začinjene riže i raznih dodataka u obliku sirove ili dimljene ribe, svježih krastavaca, plodova avokada i letećih riba. Rolne su omotane sušenim morskim algama iz norije, a suši se priprema u obliku "čamca" od sitno narezane ribe ili se na posebnom uređaju preša iz kombiniranih slojeva.
Odaberite svoj recept
Rolade i sushi mogu se podijeliti na one koji su omotani nadjevom iznutra i one koji imaju punjenje izvana, ali svi imaju jedno zajedničko - posebno pripremljenu podlogu od riže.
Riža baza za suši i peciva
Za pripremu baze najbolje je prikladna okomesan riža. Može se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama, gdje su u prodaji svi proizvodi, začini i uređaji dizajnirani posebno za izradu sushija i peciva.
Prije kuhanja dobro oprati brasna. Tijekom ovog postupka s rižom je potrebno postupati vrlo pažljivo kako ne bi narušili integritet zrna. Dalje, potopite žitaricu 10 minuta, a zatim procijedite vodu kroz sito. Zatim morate staviti rižu u posebnu tavu - štednjak za rižu dizajniran posebno za kuhanje žitarica. U takvom uređaju riža se kuha u samo 20 minuta.
Zatim pažljivo izvadite rižu, stavite je u drvenu kadu i ohladite na 45 ° C. Ohlađenu rižinu bazu treba preliti umakom i vrlo nježno miješati. Poseban umak priprema se na bazi rižinog octa i šećera i prodaje se gotov.
Da biste pravilno pripremili jastučić s rižom, uzmite:
- okomesan riža - 1 kg;
- voda - 1 l;
- umak od riže - 270 ml.
Ne zaboravite da se pri pripremi baze riže koriste sljedeći udjeli: 1 kg riže na 1 litru vode.
Strojevi za suši
Da biste olakšali pripremu japanskog sušija i peciva, potrebna vam je posebna oprema:
- bambusova prostirka za role, omotana filmom;
- nož za rezanje ribe (nož 25-30 cm);
- posuda s rižinim ocatom razrijeđenim u vodi za vlaženje prstiju;
- daska za rezanje;
- obrazac za prešanje sushija.
Za tradicionalni set sushija i peciva koriste se sljedeće komponente: wasabi, leteći riblji kavijar, kiseli đumbir, majoneza, fileti lososa, meso rakova, dimljeni jegulji file, krastavac, tunjevina, avokado, peršin, morska alga norija. Ovaj set omogućuje vam kuhanje sushija i peciva nekoliko vrsta. Ovo je standardni set, ali suši možete napraviti od proizvoda koji su vam prikladniji.
Tekka Maki (peciva od tune)
Za pripremu ove vrste peciva trebat će vam:
- pripremljena riža - 70 g;
- nori - 1/3 lista;
- file od tune - 30 g.
Filete tune treba izvaditi iz paketa i osušiti ubrusom. Da biste napravili jednu rolu, trebat će vam mala trakica tunjevine, tako da možete odrezati trakicu od fileta duž duljine nori listova. Zatim na prostirku treba položiti list nori. Sjajna strana alge treba biti okrenuta prema prostirci. Alge treba namazati prstima umočenim u rižin ocat. Zatim na sredinu nori stavite stazu od rižine baze i izravnajte je u oba smjera. Uz rubove ostavite trak alge bez riže.
Dalje morate rižu lagano razmazati wasabijevom začinom, ali samo u sredini duž staze riže. Zatim možete položiti trake tune i lagano započeti presavijati prostirku. Kad dođete do praznog ruba dizala, navlažite ovu traku vodom i ocatom i nježno zalijepite rubove algi.
Pri savijanju rolnice oblikujte ga u četverokut, ali ne pokušavajte vršiti previše pritiska na valjak. Proširite prostirku, rezite dobiveni valjak na 4 dijela i gotov proizvod stavite na posebnu ploču. Uz peciva treba poslužiti malo wasabija i kiselog đumbira.