Skuta je tradicionalno jelo u bilo kojoj seljačkoj obitelji. Skuva se dodavala kao nadjev tortama i knedlama, a od nje su se pripremala i slatka jela.
Odaberite svoj recept
Skuva od pečenog mlijeka
U glinenu posudu ili tavu s debelim zidom ulijte 3 litre mlijeka i stavite u pećnicu na najslabiju vatru da se mlijeko zaustavi. Povremeno s drvenom žlicom ili želeom spustite formirane pjene na dno. Pečeno mlijeko ohladite na sobnu temperaturu, dodajte 4 šalice kiselog vrhnja i ostavite na toplom mjestu da provri. Stavite obrano mlijeko u toplu pećnicu dok se sirutka ne počne odvajati. Ulijte cijelu masu u platnenu vrećicu i objesite preko umivaonika dok se serum ne isuši. Obrišite gotov sir kroz sito ili kroz mlin za meso, dodajte 3 tučena jaja, dobro promiješajte, prebacite u platnenu vrećicu i stavite pod prešu. Nastali skuti sir čuvajte u hladnjaku.
Kuhana masa skute
Pomiješajte 1 šalicu kiselog vrhnja s 2 dobro razmućena jaja i postepeno ulijte 1 litru mlijeka, temeljito miješajući cijelu masu do homogene konzistencije. Zagrevajte smjesu na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne stvori sirutka. Preokrenite cijelu masu na gazu kako biste odvojili sir od sirutke. Skuti sir kroz sito i dodati šećer, sol i začine po ukusu. Gotovu masu skute prebacite u kalup i stavite na hladno.