Smelj je jeftina i sitna riba. Vrlo je ukusno ako se pravilno kuha. U ovom receptu uklanjaju se velike riblje kosti, a preostale male neće se uopće osjetiti. Smrad pirjan u mlijeku dobit će originalan i nježan okus.
Odaberite svoj recept
sastojci:
- 2 kg smilja;
- 500 ml mlijeka (sadržaj masti 3, 2%);
- 1 kom luk;
- 10 graška bilo papra;
- 1 list lavrushke;
- sitna sol.
Priprema:
- Prije početka kuhanja, ribu treba očistiti, odrezati glavu, sve peraje i rep, ukloniti unutrašnjosti, očistiti crni film na unutarnjim zidovima trbuha. Na vrhu zavijte greben vrhom noža i pažljivo ga odvojite od lešine. Rezultat je gotovo mirisna fileta. Isperite pod tekućom hladnom tekućom vodom.
- Izrežite luk na pola prstena ili velike kocke.
- U duboku tavu ulijte malo mlijeka tako da sakrije dno i položite prvi sloj mirisnog fileta.
- Dalje, dodajte sol, malo papra i stavite dio luka. Bit će nekoliko slojeva.
- Zatim još ribe i luka, stavimo i lavrushku i grašak paprike (može biti i crna, i bijela, i crvena). Zatim opet sloj mirisa i luka. Tako će biti sve dok se ne završi cijeli smrad.
- U posudu s mlijekom ulijte mlijeko tako da se skriva zadnji gornji sloj.
- Stavite tavu s ribom na veliku vatru, pričekajte da sadržaj proključa, a zatim čvrsto zatvorite poklopac i pirjajte dok ne kuha (na laganoj vatri) oko sat vremena. Tijekom tog vremena, smrad će se u potpunosti pripremiti, a sve preostale male kosti u njemu omekšat će se do stanja u kojem će biti vrlo mekane i nevidljive prilikom žvakanja.
U receptu se ne koristi kap ulja, nije potrebno, u tavi ima dovoljno tekućine da riba ne izgori. Možete poslužiti jelo uz prilog ili bez njega. Tijekom pečenja mlijeko se malo zgušnjava, može se koristiti kao umak za ribu. Miris natopljen mlijekom imat će malo slatkast okus.