Šećer je kontroverzan proizvod. Po nekima je ovo "bijela smrt" koju je potrebno odmah napustiti, dok su drugi čvrsto uvjereni da je šećer jedini legalni stimulans i bez njega će naš život postati svjež.
Odaberite svoj recept
Priroda je toliko svojstvena da receptori odgovorni za prepoznavanje slatkog okusa imaju posebnu osjetljivost. Zato ima toliko slatkih zuba.
Šećer je jedna od najsiromašnijih namirnica. Uostalom, šećer je čisti ugljikohidrat. Ulazeći u tijelo, šećer se pod utjecajem probavnih sokova razgrađuje na glukozu i fruktozu i u tom obliku ulazi u krv. Gušterača proizvodi inzulin i uz njegovu pomoć raspodjeljuje "ubrizgavanje" šećera u stanice, normalizirajući njegovu razinu u krvi. Ako ima previše šećera, tijelo nema vremena za obradu viška i šalje ga masti za budućnost. Ali ako ta budućnost nikad ne dođe, nedodirljiva rezerva samo će vam pokvariti lik.
Nemojte žuriti da se riješite šećera. Uostalom, čisti ugljikohidrati također su optimalan izvor energije. A glavni potrošač energije je mozak. Studije koje je proveo njujorški Institut za neurofiziologiju dokazale su da kronični nedostatak glukoze u tijelu može uzrokovati nepopravljivu štetu matičnim ćelijama kičmene moždine i mozga. Samo trebate znati mjeru. Nutricionisti su izračunali da odrasla osoba može pojesti oko 60 grama šećera dnevno (ili 3 žlice), ostatak je suvišan. Ne zaboravite da osim šećera "vanjski" (iz posude za šećer) postoji i "unutarnji", koji se nalazi u proizvodima. Na primjer, čaša soka od naranče sadrži 20 grama šećera. Skriven u slatkom voću, žitaricama i povrću, šećer je "nabijen" vlaknima, tako da se u našem tijelu ne odgađaju u potpunosti. Ali u soda, konzerviranoj hrani, voćnim jogurtima sadrži rafinirani šećer, koji odmah ulazi u krvotok.
Još jedna legenda govori o šećeru "živom" (tamnom, nerafiniranom) i "mrtvom" (rafiniranom). Rafiniranje je proces potpunog čišćenja šećera od melase, melase (sirup specifičnog mirisa), vitamina i drugih tvari, što rezultira snježno bijelim proizvodom. Vrste nerafiniranog šećera, u kojima sve gore navedeno ostaje, po okusu i sastavu su prilično različite: jedna vrsta smeđeg šećera pogodnija je za pečenje, druga za čaj ili kavu, treća za voćne salate. Što se tiče mineralnog sastava, zaostali elementi biljnog soka nalaze se u njima u malim količinama, a budući da šećer ne konzumiramo u čašama, oni ne daju ozbiljnu dozu vitamina. Nerafinirani šećer duže se apsorbira u krv i jedan je od "skrivenih". Stoga je doza glukoze koja se prima s njom u organizam manja.
Muskovado
Ispada da takozvana metoda vrenja soka od prirodne trske. Kao rezultat toga, 10% preostalih biljnih sokova zadržava se u muscovadu. Naziv dolazi od španjolskog mascabado, što znači sirovi šećer. Kristali su tamni, blago ljepljivi na dodir, s izraženim mirisom karamele. Kada se dodaju, pečenje dobiva posebnu boju meda, aromu melase i dugo ne postaje ustajalo. Može se nadopuniti nagovještajem karamelnog čaja ili kave.
Demerara
Izvorno je vrsta trsnog šećera iz Južne Amerike, ali od 1913. definicija "demerara" fiksirana je na bilo koji smeđi šećer (osim na sirov). Ima zlatnu boju, krutu konzistenciju, prilično velike granule. Dolazeći na čaj, kava je, za razliku od muscovada, dobro karamelizirana.
Trsni (prešani) trsni šećer
To je trenutačno (vrijeme otapanja - do 10 minuta) i snažno (više od 10 minuta). To ne karakterizira kvalitetu šećera, već upućuje na to koliko su se kristali snažno komprimirali u komade. Sastav se ne razlikuje od rafinirane repe: zaostale tvari u njemu prisutne su u oskudnim količinama, samo za privlačnu zlatnu boju.
Zlatni granulirani šećer
Trska šećer koji je pretrpio temeljitije rafiniranje od muscovada i demerara (3-4% zaostalih tvari). Ima zlatnu nijansu i lagani okus medenjaka. Koristi se kao i svaki bijeli šećer. U receptima treba imati na umu da zlatni šećer nije tako sladak kao rafiniran, i uložiti amandman u to.