Jedan prstohvat začina može radikalno promijeniti okus jela, dajući mu svestranost, dubinu, boju, primamljivu aromu. Ne uzalud da su mnoge začine izvorno bile sudbina kraljeva, gurmanskog zlata, u potrazi za začinima otvorile su nove zemlje, zaintrigirale, stupile u vojne i ljubavne saveze. Sad kad su začini i aromatično bilje dostupni gotovo svima, samo trebate naučiti kako ih koristiti za stvaranje stvarnih čuda u kuhinji.
Odaberite svoj recept
Kako čuvati začine i bilje
Osušeno bilje i začini čuvajte na tamnom, hladnom mjestu. To ne znači da im je potrebna polica u hladnjaku, ali stavljanje lijepih staklenih posuda sa začinima na policu u blizini štednjaka je velika pogreška. Pod utjecajem topline i svjetlosti, začini i bilje vrlo brzo gube okus i aromu, pa ih je bolje pohraniti u ormar, daleko od temperaturnih krajnosti, i, naravno, u posudama s čvrsto zatvorenim poklopcima.
Označite posude suhim biljem i začinima, što označava ne samo kakav začin stavite u njih, već i datum kupnje. Preporučljivo je koristiti začine tijekom godine nakon kupnje. Ako ne možete uhvatiti aromu čak ni kada trljate osušeno bilje među prstima i suhe začine zagrijavate u suhoj tavi, šteta je, ali vrijeme im je isteklo.
Iznenađujuće, svježe smrznuto zelje čuva se duže nego sušeno. Sjeckanu zelje možete zamrznuti tako što ćete ih presaviti u posude za led. Takve porcionirane kocke tada je vrlo prikladno za odmrzavanje.
Svježe zelje, koje namjeravate koristiti nekoliko dana, možete čuvati na isti način na koji se čuva cvijeće - stavljanjem u čašu vode i stavljanjem u hladnjak, na područje za povrće i voće.