Porcini gljiva spada u prvu kategoriju gljiva i poslastica je čak i u brzoj Europi, gdje se, primjerice, ne beru gljive boletus i boletus, smatrajući ih nejestivima. Porcini gljive se beru, uključujući i industrijski način, pa ih u trgovini možete kupiti u svježem, suhom ili smrznutom obliku. Da biste očuvali okus i aromu ovih šumskih ljepota, trebate ih ispravno kuhati.
Odaberite svoj recept
Korisna svojstva svinjskih gljiva
Svinjska gljiva sastoji se od gotovo 90% vode, ali u preostalom "suhom ostatku" predstavlja solidnu korist. U ljudskom tijelu ima puno lako probavljivih proteina, a prisutne su esencijalne aminokiseline, ugljikohidrati i glikogen. Celuloza svinjske gljive sadrži alkaloid herzedin koji se koristi za liječenje srčanih bolesti, kao i riboflavin koji je neophodan za normalno funkcioniranje štitnjače, zdravlje noktiju i kose. Porcini gljive imaju najveću količinu vitamina iz skupine B, sadrže i minerale, fosfate i kalijeve soli.
Značajke kuhanja šampinjona od gljiva
Ovo je jedna od rijetkih vrsta gljiva koja ne potamni na rez, tako da juha ostaje lagana. Ako je gljiva svinjetine namijenjena prženju, nije je potrebno prvo kuhati. Bere se u slanom i kiselom obliku, smrznuto svježe, ali najčešće sušeno. Osušene gljive svinja su sastav okusa i mirisa gljiva; juha od njih je zasićenija nego od svježe kuhanih. Koliko i kako kuhati šampinjone ovisi o tome hoćete li kuhati od svježih ili suhih gljiva.
Zasićeni juha kuhana na svinjskim gljivama može se sipati u silikonske kalupe, zamrznuti i zatim pohraniti kao poluproizvod u zamrzivač.
Kako kuhati gljive s porčinom
Otpustite svježe gljive svinjetine i odrežite krajeve nogu. Ako postoje područja zahvaćena glistama, mogu se odrezati, ali je bolje natopiti pripremljene gljive u slanoj hladnoj vodi pola sata, nakon čega će crvi sami pobjeći. Male gljive mogu se kuhati izrezati ih na pola ili cijele, velike treba izrezati na komade.
Nakon toga gljive umočite u kipuću slanu vodu i pričekajte da trenutak prokuha, jer će nakon ovog intenzivnog stvaranja pjene početi, a pjenu će trebati stalno uklanjati. Nakon što juha prokuha, vatru treba smanjiti i napomenuti vrijeme. Od trenutka ključanja gljive bi se trebale kuhati 35-40 minuta, ne više.
Voda u koju su namočene sušene gljive svinja može se koristiti i za pravljenje umaka od gljiva i zares.
U slučaju kada želite kuhati sušene gljive svinjetine, prvo ih treba namočiti u kipuću vodu i ostaviti, prekrivene poklopcem, 3-4 sata. Nakon toga moraju se sipati u kipuću vodu zajedno s vodom u kojoj su bile natopljene. U tom slučaju u tavi više neće biti pjene, pa nakon što voda ponovno prokuha, smanjite vatru i kuhajte gljive 30-35 minuta. Začini, osim soli i lovorovog lista, ne stavljaju se u juhu od gljiva kako ne bi "ometali" njegovu prirodnu aromu.
Srodni članak
Trebam li prije kuhanja kuhati svinjske gljive i smeđi bolet