Shish kebab je već tradicija, sastavni dio ljetnih praznika. Ali postoji recept za mesni roštilj na pivu. Ova marinada služi kako bi kebab postao mekan. Takvo jelo imat će osjetljiv, začinjen, sočan, svijetao i neobičan okus. A meso je jednostavno ukiseljeno.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - meso (piletina, svinjetina, govedina, janjetina);
- - pivo (po mogućnosti tamno "baltičko 3";
- -luk;
- papar, sol;
- - skele od nehrđajućeg čelika (tako da ne dolazi do oksidacije);
- - tava ili zdjela (veličina ovisi o količini mesa i marinade);
- - mali nož;
- - daska za rezanje sirovog mesa i luk.
Priručnik s uputama
1
Kako odabrati meso za roštilj?
-Svinina
Prednost će biti vrat s slojevima masti.
-Baranina
Za roštilj je bolje odabrati meso mlade životinje. Masnoća u takvom mesu treba imati bijelu boju, a ne blijedo ružičastu ili žućkastu. Izvrsna je noga od janjetine ili rebra.
-Govyadina
Za kuhanje je potrebno odabrati kebab s vrata, budući da je ovo meso na ovom mjestu najljepše, od takvog mesa kebab se neće činiti suhim.
- Piletina.
Za pileće ćevapčiće najbolje je koristiti noge ili krila. Sušeno meso dojke vjerojatno će vas razočarati. Ali može biti i zasićen marinadom. O tome dalje.
2
Kako nasjeckati kebab?
- Svinjetina.
Svinjetinu je najbolje izrezati na komade koji će biti otprilike veličine velikog pilećeg jajeta. Tako će biti lakše nizati uz vlakna. Ako meso pečete na žicama, tada će biti korisnije izrezati ga na ravne komade širine oko 2 cm preko vlakana.
-Baranina
Meso narežite na male komade bez pokušavanja da ga se oslobodite od svih kostiju. Duge kosti treba sjeckati. Noga janjetine može biti pravilno marinirana, pečena i cijela.
-Govyadina
Izrežite na kriške veličine otprilike veličine velikog pilećeg jajeta.
-Kuritsa
Samo izrezati na male komade. Ako noga ili krilo, onda nemojte rezati.
Izabrano meso (najbolje od svega, svinjetinu, jer je masnije, sočnije) narežite na željene kriške. Ne premalo, inače će nakon kuhanja biti samo suhi ugljen. Ali to ne vrijedi previše, jer dugo će se kuhati i iznutra može ostati sirovo.
Važno! Morate ga izrezati na zasebnoj ploči za sirovo meso, jer meso može "upiti" okus onih proizvoda koji su prethodno bili narezani na ovu ploču. Također, meso prije toplinske obrade može biti opasno za naše tijelo, stoga, za održavanje higijene u kuhinji, koristite različite ploče za različite vrste proizvoda. Drvene daske su najbolje. Obično ne oksidiraju proizvod i čuvaju njegov prirodni okus.
3
Kako napraviti marinadu?
Nasjeckajte luk (na zasebnoj ploči "luk i češnjak"). Možete fino i sitno izrezati posebno za marinadu, a zatim preostalu marinadu koristiti za kuhanje ostalih jela (špagete u umaku). Sjetite se samo da se marinada čuva na plus temperaturi 1-2 dana. U hladnjaku do 3 dana.
Luk luka možete nasjeckati i nakon toga kuhati s mesom.
Pivo (oko pola litre na 1, 5 kg mesa) pomiješano s lukom, dodajte papar i sol.
Možda mislite da je meso i dalje tvrdo. Zatim u marinadu dodajte sitno sjeckani kivi ili komade ananasa. To će pomoći ubrzati proces, a meso će ispasti mekše. Važno! Ne koristite ocat u marinadi, jer će meso biti vrlo grubo. Općenito, trebate kontrolirati količinu kiselih sastojaka, jer njihov višak može dovesti do suprotnog učinka: meso će, naprotiv, postati strože.
4
Kako kiseli ćevap?
Marinada bi trebala biti toliko velika da su svi komadi skriveni u njoj. Kad marinadu prelijete mesom, dobro je promiješajte kako bi se marinada ravnomjerno rasporedila.
Pivska marinada daje mekan, ali svijetao okus. Meso kebaba držite u marinadi 1 do 10 sati. Možete marinirati noću. Zatim se svaki komad namoči. Svinjetina.
Svinjetina će se ukiseliti za samo tri sata, ali ako je ostavite u marinadi cijelu noć, okus neće patiti. Naprotiv, jelo će biti sočnije i dobiti svjetliji okus, a meso će samo postati mekše. Lamb.
Najpovoljnije je janjetina kiselo pet sati, osim ako nije janjetina s mlijekom. Kad se janjetina ohladi, izgubi svoj šarm, pa jedete vruće! Goveđi.
Govedina je prilično kapriciozno meso za roštilj. Ovdje ga je potrebno dobro marinirati, u drugom slučaju će vam kebab pružiti krutost. Goveđe meso ostavite u marinadi jednu noć ili više. Marinada na bazi mineralne vode vrlo je dobra za govedinu. No, pivo će dati više slani okus s notama nagovještaja. Pileći.
Pileće meso je onaj proizvod za roštilj, koji se može nazvati najmariniranijim. Dovoljno je da piletinu držite u marinadi samo pola sata ili sat vremena. Ali ako piletinu ostavite preko noći u marinadi, onda će kebab biti sočniji.
5
Kako narezati ćevap?
Šiš kebab mora biti nanižen na nehrđajućim čeličnim nabojima. Meso se ne smije spustiti kako ne bi izgorjelo, već ga treba ravnomjerno rasporediti na skeču. Kako se meso ne bi puno isušilo, ne morate ostavljati udaljenost između napregnutog mesa. Između kriški možete narezati ananas ili kivi. Tako meso neće biti previše tvrdo (ova dva proizvoda će dati vlagu). Možete narezati rajčice (cijele, inače samo izgori) i krastavce. Lijepo jesti i pržiti luk ili češnjak.
6
Kako kuhati kebab?
Kuhanje mesa je bolje na roštilju. Ipak je svježi zrak i na mesu se ne taloži žuljevica.
Važno !!! Svi su vidjeli da kad se meso skuva, tada iz njega curi masnoća i istječe masnoća. Kako se ne bi izgubila sočnost, povremeno sipajte kebab prilikom kuhanja vodom. Napravite nekoliko malih rupa u poklopcu boce i klikom na bocu dobit ćete usmjerene sitnice (koje neće potonuti sve na svijetu).
Obratite pažnju
Ne zaboravite oprati ruke prilikom kuhanja i nakon njega. Prije kuhanja meso se mora oprati. Ali bez sapuna !!!
Korisni savjeti
Ljudskom tijelu su potrebne sve aminokiseline za izgradnju vlastitih proteina. Ali ne sadrže se u samom mesu, već u životinjskim proteinima. Ljudsko tijelo je u stanju sintetizirati neke aminokiseline, ali one koje ne mogu, nazivaju se neizostavnim. Mogu se dobiti samo iz hrane.
Suprotno uvriježenom mišljenju, vegetarijanci nemaju manjak proteina. Meso nije jedini izvor proteina. Ne možete jesti meso i imati izvrsne mišiće. Puno je bjelančevina u sjemenkama riže / grčke / zobene pahuljice, bundeve / suncokreta / sjemenki konoplje, u lješnjacima / kikirikiju / indijskim orasima / bademima / pinjolama, u grahu / grašku / soji / leći, smokvama / avokadu / tikvice / šparogi / krastavcima / krumpiru i krumpiru i puno više.
- Radionica ZDRAV LIFESTYLE Radionica Zdravi život
- Kuhanje kebaba: šest najboljih recepata