Šafran se procjenjuje tisućama godina. Najstarije spominjanje njega datira iz 1500. godine prije Krista - ovo je slika ljudi koji sakupljaju šafran, koji su arheolozi vidjeli na jednom od zidova palače na Kreti. Drevne kineske knjige o medicini opisuju ljekovita svojstva cvijeta.
Odaberite svoj recept
Priča o šafranu
Šafran je uvijek bio vrlo cijenjen, to je zbog složenosti njegova uzgoja i sakupljanja - 2 tisuće cvjetova daju samo oko 1 kilogram začina. Prije su samo bogati ljudi mogli jelima dodavati šafran. U Europi se začinjavanje pojavilo otprilike u 9. stoljeću zahvaljujući Španjolcima, a o šafranu su saznali od Arapa. Poduzetni trgovci srednjeg vijeka zarađivali su bogatstvo na ovom začinu. Oni koji su kukom ili prevarom pokušavali lažirati šafran, koristeći druge biljke ili ga čineći težim, mogli su platiti svojim životom - neki su bili spaljeni ili zakopani živo. U nekim su se situacijama beskrupulozni trgovci lišili sve imovine.
Šafran u kuhanju
Šafran je toliko svestran da se može dodati u sva jela: kolače, kolačiće, kolače, sladoled, žele, pudinge, kruh i voćne deserte. Džem, kreme i šafrani mousses dobit će jedinstven okus. U nekim zemljama šafran se može naći u čaju ili kavi, a mnogi kuhari ga dodaju za aromu i okus sirevima i maslacu. Savršena kombinacija okusa su riža i šafran, a općenito se ovaj začin dodaje vrućim jelima od ribe, mesa, morskih plodova, peradi, gljiva i povrća.
Kako odabrati šafran
Stigme šafrana trebaju biti tamne - to ukazuje na njegovu kvalitetu. Bolje je odbiti verziju pudera jer možete naići na lažni. Ne trebate istodobno kupiti veliku količinu šafrana, jer se s vremenom suši, postaje blijedo i gubi jedinstveni okus.
Pravila šafrana
Za kuhanje dovoljno je samo nekoliko vena šafrana, u velikim dozama može naštetiti zdravlju. Ovaj začin nikad se ne kombinira s drugima, pa je na policama trgovina nemoguće pronaći mješavinu začina s šafranom u sastavu. Šafran treba dodati vrućim jelima 5 minuta prije nego što se skuha. Da biste maksimizirali njegov okus, vene možete pržiti u suhoj tavi, a zatim mljeti u prah.