Rolade s jeguljom i unagi umakom pripremaju se prema klasičnoj receptu s rižom van. Umak Unagi tradicionalni je japanski preljev za hladna i topla jela, koji im daje pikantan i profinjen okus.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Da biste napravili umak od umaka:
- - 200 ml saka;
- - 200 ml sojinog umaka;
- - 200 ml geldinga (slatko vino od riže);
- - 2 žlice. žlice šećera;
- - 200 g fileta jegulja.
- Za izradu peciva:
- - 300 g riže za sushi;
- - 3-4 lišća nori morske trave;
- - 50 g Buko sira;
- - 250 g dimljenog jegulja fileta;
- - 3-4 g kabiara tobiko;
- - sezamove sjemenke.
Priručnik s uputama
1
Za početak pripremite unagi umak. Da biste to učinili, pržite jegulju na srednje jakoj vatri. U zasebnoj zdjeli pomiješajte Mirin i sake, nakon čega smjesu zagrijavamo dok miris sahe ne nestane. To treba učiniti krajnje oprezno, jer prekomjerno zagrijavanje smjese može dovesti do njenog paljenja. U smjesu dodajte sojin umak i prženu jegulju, a zatim dovedite do vrenja i kuhajte oko 5-8 minuta. Ohladite umak od umaka i ulijte ga u tavu.
2
Sada počinjemo s pripremom peciva. Prvo morate skuhati rižu za sushi kako je navedeno na pakiranju, začiniti je rižinim ocatom i sojinim umakom. Sjemenke sezama pržite nekoliko minuta u tavi kako bi stekle intenzivniji okus.
3
Zamotajte bambusovu prostirku zalijepljenom folijom. Na njega smo stavili list nori morske trave, na koji smo položili sloj gotove japanske riže, ravnomjerno ga raspoređujući po cijeloj površini nori lima i probijajući rukama (debljina sloja - 1-1, 5 cm). Posuti sloj riže prženim sjemenkama sezama.
4
Nori list okrenemo tako da riža bude na lijepljenom filmu, te namažemo nadjev od krem sira, tankih trakica jegulje i kaviara tobiko.
5
Zamotajte roladu od bambusove prostirke i izrežite na nekoliko jednakih dijelova. Prije posluživanja peciva s jeguljom, prelijte umakom umake i ukrasite kiselim đumbirom.